乳木果油 — Frequently Asked Questions

生乳木果脂仅经提取和过滤，保留其奶油色至黄色的色泽以及浓郁的坚果味和烟熏气味。未精炼乳木果脂过滤更为彻底，但不经化学处理。精炼乳木果脂经脱色和脱臭处理，成为白色、基本无味的产品。精炼会损失部分不皂化物，因此当该含量属于产品宣称内容时选用未精炼等级；当颜色和气味会干扰配方时，则选用精炼等级。

不皂化物是油脂中不与碱反应生成皂的成分。大多数植物油的含量远低于百分之一，而乳木果脂含有 3% 至 11%，由三萜醇、植物甾醇、生育酚和肉桂酸酯组成。该部分赋予乳木果脂丰润、柔垫般的肤感，并有助于其氧化稳定性，也是乳木果脂在个人护理领域价格高于其他植物脂的主要原因。

可以，但需使用分提产品。乳木果硬脂即硬质分提物，其甘油三酯结构与可可脂足够接近，可与其共结晶，因而成为可可脂等同物的主要原料。与月桂酸型替代物不同，它可与可可脂调配而不引起起霜。标示为巧克力的产品中允许的添加比例由目标市场规定，须据此核实。

应在低于 25 摄氏度的条件下密封盛装储存，避光并远离强烈气味。乳木果脂若经熔化后缓慢冷却，容易产生颗粒感，因为其甘油三酯会重结晶形成较大晶体。若加工过程中已将其熔化，则在搅拌下快速冷却可保持质地细腻。在良好条件下，保质期通常为 18 至 24 个月。