Sheabutter — Frequently Asked Questions

Rohe Sheabutter wird lediglich gewonnen und filtriert; sie behält ihre cremefarbene bis gelbe Farbe und einen kräftigen, nussig-rauchigen Geruch. Unraffinierte Butter wird gründlicher filtriert, jedoch nicht chemisch behandelt. Raffinierte Sheabutter wird gebleicht und desodoriert und ergibt eine weiße, praktisch geruchlose Butter. Beim Raffinieren geht ein Teil der unverseifbaren Fraktion verloren; unraffinierte Qualitäten werden daher gewählt, wenn dieser Gehalt Teil der Produktauslobung ist, und raffinierte Qualitäten, wenn Farbe und Geruch die Rezeptur stören würden.

Unverseifbares sind die Bestandteile eines Fetts, die mit Lauge nicht zu Seife reagieren. Die meisten Pflanzenöle enthalten deutlich weniger als ein Prozent; Sheabutter enthält zwischen 3 und 11 Prozent, bestehend aus Triterpenalkoholen, Phytosterolen, Tocopherolen und Zimtsäureestern. Diese Fraktion verleiht Shea das reichhaltige, polsternde Hautgefühl und trägt zur Oxidationsstabilität bei; sie ist der Hauptgrund, warum Shea in der Körperpflege einen Aufpreis gegenüber anderen Pflanzenbuttern erzielt.

Ja, in fraktionierter Form. Sheastearin, die harte Fraktion, weist eine Triglyceridstruktur auf, die der von Kakaobutter so nahe kommt, dass sie mit ihr gemeinsam kristallisiert; damit ist sie der wichtigste Rohstoff für Kakaobutteräquivalente. Anders als laurische Ersatzfette lässt sie sich mit Kakaobutter mischen, ohne Fettreif zu verursachen. Die zulässigen Einsatzmengen in Produkten, die als Schokolade gekennzeichnet sind, legt der Zielmarkt fest und sind dort zu prüfen.

Unter 25 Grad Celsius in dicht verschlossenen Gebinden, vor Licht und starken Gerüchen geschützt lagern. Shea neigt zur Grießbildung, wenn es geschmolzen und anschließend langsam abgekühlt wird, da die Triglyceride zu größeren Kristallen rekristallisieren. Wurde die Butter im Prozess geschmolzen, erhält schnelles Abkühlen unter Rühren eine glatte Textur. Unter guten Bedingungen beträgt die Haltbarkeit in der Regel 18 bis 24 Monate.