Unsere Öle & Fette
Entdecken Sie unser Sortiment an raffinierten Ölen, Fraktionen und Spezialfetten
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Epoxidiertes Sojaöl (ESBO)
Ein Sojaöl-Derivat (CAS 8013-07-8), bei dem die natürliche Ungesättigtheit der Fettsäureketten in Epoxidringe überführt wird. Es wird über den Oxiransauerstoffgehalt und die Iodzahl gehandelt und nicht über die für Speiseöl geltenden Spezifikationen.
Avocadoöl
Avocadoöl wird aus dem Fruchtfleisch der Avocado, Persea americana, gepresst und nicht aus dem Kern. Es ist reich an einfach ungesättigter Ölsäure, und die raffinierte Qualität weist einen ungewöhnlich hohen Rauchpunkt von nahezu 250 Grad Celsius auf.
Sheabutter
Sheabutter ist das Fett aus der Nuss von Vitellaria paradoxa, dem afrikanischen Sheabaum. Ihr ungewöhnlich hoher unverseifbarer Anteil von bis zu etwa 11 Prozent verleiht ihr den in der Kosmetik geschätzten rückfettenden Charakter und begründet ihren Einsatz in Kakaobutteräquivalenten.
Kakaobutter
Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohne, Theobroma cacao. Ihre ungewöhnlich einheitliche Triglyceridstruktur bewirkt ein scharfes Schmelzen knapp unterhalb der Körpertemperatur, weshalb Schokolade beim Brechen knackt und im Mund sauber schmilzt.
Vollgehärtetes Palmstearin
Vollgehärtetes Palmstearin ist ein pflanzliches Hartfett, das bis zu einer Jodzahl von maximal 0.5 gehärtet ist und bei 57C schmilzt. Es dient dazu, den Festfettgehalt einer Mischung anzuheben, ohne Transfettsäuren einzutragen.
Vollgehärtetes Sojaöl
Sojaöl bis nahezu Jodzahl null gehärtet: ein hartes, weißes, fast vollständig aus Stearin- und Palmitinsäure bestehendes Fett ohne trans-Fettsäuren und mit sehr langer Oxidationsstabilität. Für Sandwichkeks-Cremes, Fettpulver und Kerzenmischungen.
Gehärtetes Kokosöl
Durch Härtung verfestigtes Kokosöl: ein weißes Laurinfett mit sehr steiler Schmelzkurve, schneller Kristallisation und kühlem, sauberem Mundgefühl. Das Standardfett für Überzüge und Speiseeis, wenn ein spröder Bruch gewünscht ist.
Gehärtetes Palmkernöl (HPKO)
Der Laurin-Hardstock hinter den meisten Kakaobutter-Ersatzfetten. Die Härtung von Palmkernöl hebt den Schmelzpunkt auf etwa 33-39 °C und liefert das scharfe, spröde Abbinden, das eine Fettglasur braucht.
Sheaolein
Die flüssige Fraktion der Sheabutter: ein blassgelbes, weiches Öl, durch Fraktionierung von der Butter abgetrennt, das die pflegende Wirkung von Shea in fließfähiger Form bewahrt. Für Cremes, Lotionen, Haaröle, Seife und, raffiniert, weiche Fettmischungen.
RBD Palmöl
RBD Palmöl ist raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Öl aus dem Fruchtfleisch von Elaeis guineensis. Durch das nahezu ausgewogene Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren ist es bei Raumtemperatur halbfest, ohne Härtung und damit ohne Transfettsäuren.
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Raffiniertes Sonnenblumenöl wird aus der Saat von Helianthus annuus gepresst. Es wird in zwei unterschiedlichen Handelstypen geliefert, linolsäurereich (Standard) und High Oleic, die identisch aussehen, sich unter Hitze jedoch sehr unterschiedlich verhalten.
RBD-Kokosöl
RBD-Kokosöl ist raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Öl aus dem Kern von Cocos nucifera. Rund die Hälfte seiner Fettsäuren ist Laurinsäure, was einen scharfen Schmelz nahe 24 Grad Celsius, einen neutralen Geschmack und eine außergewöhnliche Oxidationsbeständigkeit ergibt.
Raffiniertes Sojaöl
Raffiniertes Sojaöl wird aus dem Samen von Glycine max gewonnen und ist das weltweit am zweithäufigsten produzierte Pflanzenöl. Rund die Hälfte seiner Fettsäuren ist Linolsäure, was ein leichtes, neutrales Öl ergibt, das preiswert ist, aber leicht oxidiert.
Raffiniertes Rapsöl
Raffiniertes Rapsöl wird aus der Saat von Brassica napus gepresst und zu einem hellen, neutralen Öl raffiniert. Moderne erucasäurearme Sorten, außerhalb Europas als Canola vermarktet, verbinden einen hohen Ölsäuregehalt mit dem niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren unter den wichtigen Saatölen.
Raffiniertes Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl wird aus der Frucht von Olea europaea gewonnen und durch Neutralisation und Desodorierung von den Fehlern befreit, die Lampantöl für den Verzehr ungeeignet machen. Es besitzt einen milden Geschmack, eine helle Farbe und eine höhere Frittierstabilität als native Qualitäten.
RBD Palmkernolein
RBD Palmkernolein ist die durch kontrollierte Kühlung und Filtration aus Palmkernöl abgetrennte Flüssigfraktion. Es behält den Laurincharakter des Ausgangsöls in einer Form, die flüssig bleibt, mit einem Trübungspunkt von 8 bis 12 Grad Celsius.
RBD-Palmolein
RBD-Palmolein ist die flüssige Fraktion von Palmöl, die durch kontrollierte Kristallisation und Filtration abgetrennt wird. Es bleibt bei Umgebungstemperatur klar und ist aufgrund seiner Oxidationsbeständigkeit das am weitesten verbreitete kommerzielle Frittieröl.
RBD-Palmkernöl
RBD-Palmkernöl ist raffiniertes Öl aus dem Kern der Ölpalmenfrucht, Elaeis guineensis, und ist von Palmöl zu unterscheiden, das aus dem umgebenden Fruchtfleisch gewonnen wird. Sein Laurinsäuregehalt bewirkt ein scharfes Schmelzverhalten nahe der Körpertemperatur.
Raffiniertes Rizinusöl
Raffiniertes Rizinusöl wird aus dem Samen von Ricinus communis gepresst und ist das einzige kommerzielle Pflanzenöl, das überwiegend auf einer hydroxylierten Fettsäure beruht. Ricinolsäure mit 85 bis 90 Prozent verleiht ihm hohe Viskosität, Polarität und Alkohollöslichkeit.
Hydriertes Palmwachs
Hydriertes Palmwachs ist vollständig gehärtetes Palmöl und wird in abgestuften Schmelzbereichen von 42 bis 54 Grad Celsius geliefert. Das Absättigen der Fettsäureketten macht aus einem weichen, plastischen Fett ein festes, deckendes Pflanzenwachs mit sauberem Abbrand und guter Entformung.