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Sheabutter
Sheabutter ist das Fett aus der Nuss von Vitellaria paradoxa, dem afrikanischen Sheabaum. Ihr ungewöhnlich hoher unverseifbarer Anteil von bis zu etwa 11 Prozent verleiht ihr den in der Kosmetik geschätzten rückfettenden Charakter und begründet ihren Einsatz in Kakaobutteräquivalenten.
Kakaobutter
Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohne, Theobroma cacao. Ihre ungewöhnlich einheitliche Triglyceridstruktur bewirkt ein scharfes Schmelzen knapp unterhalb der Körpertemperatur, weshalb Schokolade beim Brechen knackt und im Mund sauber schmilzt.
RBD-Palmkernstearin
RBD-Palmkernstearin ist die durch Fraktionierung aus Palmkernöl abgetrennte Hartfraktion. Ein Laurinsäuregehalt von 46 bis 52 Prozent und eine Iodzahl von 5 bis 9 verleihen ihm einen festen Körper und ein sehr scharfes Schmelzverhalten bei 30 bis 34 Grad Celsius.
RBD Palmstearin
RBD Palmstearin ist die bei der Fraktionierung von Palmöl abgetrennte Hartfraktion. Reich an Palmitinsäure und mit einer Iodzahl von typischerweise unter 48 verleiht es Backfetten, Margarinen und Seifen feste Struktur ohne Härtung.
Kakaobutterersatz (CBS)
Kakaobutterersatz ist ein laurinsäurehaltiges Hartfett aus gehärtetem Palmkernstearin, das den Schmelzverlauf von Kakaobutter nachbildet, ohne temperiert werden zu müssen. Es ist das Standardfett für Fettglasuren, mit echter Kakaobutter jedoch nicht kompatibel.