RBD-Palmkernstearin

Über dieses Produkt

RBD-Palmkernstearin ist die feste Fraktion, die gewonnen wird, wenn Palmkernöl unter kontrollierten Bedingungen gekühlt und das auskristallisierte Fett vom flüssigen Olein getrennt wird. Es wird als weißer Feststoff mit einem Schmelzpunkt von 30 bis 34 Grad Celsius geliefert, raffiniert, gebleicht und desodoriert bis zu neutralem Geruch und Geschmack. Die Fraktionierung reichert die längeren und stärker gesättigten Ketten an. Der Laurinsäureanteil steigt auf 46 bis 52 Prozent und der Myristinsäureanteil auf 15 bis 18 Prozent, während der ungesättigte Anteil zurückgeht, woraus eine Iodzahl von lediglich 5 bis 9 bei einer Verseifungszahl von 240 bis 255 resultiert. Das Ergebnis ist ein Fett, das bei Raumtemperatur fest ist und dennoch innerhalb weniger Grad um die Körpertemperatur nahezu vollständig schmilzt. Diese Kombination, hart in der Hand und im Mund vollständig geschmolzen, entspricht genau dem Profil, das Süßwarenüberzüge verlangen, und ist der Grund, warum Palmkernstearin der Standardrohstoff für Kakaobutterersatz ist. Nach der Härtung dient es als Basis für CBS in Fettglasuren, Überzügen und Formartikeln, in Süßwarenfüllungen und -kernen sowie in Eiskrem-Überzügen. Es wird außerdem in Kaffeeweißern, in der Herstellung von Seifennudeln und Waschseifenstücken, wo der Laurinsäureanteil für rasche Schaumbildung sorgt, sowie als Einsatzstoff für die Fettsäure- und Fettalkoholherstellung verwendet. Bio Green Oils and Fats liefert RBD-Palmkernstearin nach Spezifikation für Fettsäurespektrum, Iodzahl und Verseifungszahl, Schmelzpunkt, freie Fettsäuren, Feuchte und Lovibond-Farbe.