Spezialfette & CBS
Kakaobutterersatz (CBS), Füllfette, Überzugsfette und Fette für Kaffeeweißer sind Rezepturentscheidungen, die sich am Schmelzverhalten, am Bruchverhalten (Snap), am Glanz, an der Fettreifbeständigkeit und am Mundgefühl orientieren. Bio Green Oils and Fats bedient diese Anforderungen mit laurischen und nichtlaurischen Varianten, Fraktionen und maßgeschneiderten Blends.\n\nFeststoffgehaltskurve, Schmelzpunkt und Verträglichkeit mit der vorgesehenen Rezeptur werden gemeinsam geprüft; bei erforderlichen Versuchen wird die Musterbereitstellung vor einer Lieferzusage koordiniert.
Produkte für Spezialfette & CBS
RBD-Palmkernstearin
RBD-Palmkernstearin ist die durch Fraktionierung aus Palmkernöl abgetrennte Hartfraktion. Ein Laurinsäuregehalt von 46 bis 52 Prozent und eine Iodzahl von 5 bis 9 verleihen ihm einen festen Körper und ein sehr scharfes Schmelzverhalten bei 30 bis 34 Grad Celsius.
RBD Palmkernolein
RBD Palmkernolein ist die durch kontrollierte Kühlung und Filtration aus Palmkernöl abgetrennte Flüssigfraktion. Es behält den Laurincharakter des Ausgangsöls in einer Form, die flüssig bleibt, mit einem Trübungspunkt von 8 bis 12 Grad Celsius.
Kakaobutterersatz (CBS)
Kakaobutterersatz ist ein laurinsäurehaltiges Hartfett aus gehärtetem Palmkernstearin, das den Schmelzverlauf von Kakaobutter nachbildet, ohne temperiert werden zu müssen. Es ist das Standardfett für Fettglasuren, mit echter Kakaobutter jedoch nicht kompatibel.
RBD Palmstearin
RBD Palmstearin ist die bei der Fraktionierung von Palmöl abgetrennte Hartfraktion. Reich an Palmitinsäure und mit einer Iodzahl von typischerweise unter 48 verleiht es Backfetten, Margarinen und Seifen feste Struktur ohne Härtung.
Kakaobutter
Kakaobutter ist das natürliche Fett der Kakaobohne, Theobroma cacao. Ihre ungewöhnlich einheitliche Triglyceridstruktur bewirkt ein scharfes Schmelzen knapp unterhalb der Körpertemperatur, weshalb Schokolade beim Brechen knackt und im Mund sauber schmilzt.
Vollgehärtetes Palmstearin
Vollgehärtetes Palmstearin ist ein pflanzliches Hartfett, das bis zu einer Jodzahl von maximal 0.5 gehärtet ist und bei 57C schmilzt. Es dient dazu, den Festfettgehalt einer Mischung anzuheben, ohne Transfettsäuren einzutragen.
Vollgehärtetes Sojaöl
Sojaöl bis nahezu Jodzahl null gehärtet: ein hartes, weißes, fast vollständig aus Stearin- und Palmitinsäure bestehendes Fett ohne trans-Fettsäuren und mit sehr langer Oxidationsstabilität. Für Sandwichkeks-Cremes, Fettpulver und Kerzenmischungen.
Gehärtetes Kokosöl
Durch Härtung verfestigtes Kokosöl: ein weißes Laurinfett mit sehr steiler Schmelzkurve, schneller Kristallisation und kühlem, sauberem Mundgefühl. Das Standardfett für Überzüge und Speiseeis, wenn ein spröder Bruch gewünscht ist.
Gehärtetes Palmkernöl (HPKO)
Der Laurin-Hardstock hinter den meisten Kakaobutter-Ersatzfetten. Die Härtung von Palmkernöl hebt den Schmelzpunkt auf etwa 33-39 °C und liefert das scharfe, spröde Abbinden, das eine Fettglasur braucht.
Sheabutter
Sheabutter ist das Fett aus der Nuss von Vitellaria paradoxa, dem afrikanischen Sheabaum. Ihr ungewöhnlich hoher unverseifbarer Anteil von bis zu etwa 11 Prozent verleiht ihr den in der Kosmetik geschätzten rückfettenden Charakter und begründet ihren Einsatz in Kakaobutteräquivalenten.
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