Kakaobutter

Über dieses Produkt

Kakaobutter ist das Fett, das aus der gerösteten oder ungerösteten Bohne von Theobroma cacao gepresst wird. Sie trägt die INCI-Bezeichnung Theobroma Cacao Seed Butter und die CAS-Nummer 8002-31-1. Natürliche Qualitäten sind blassgelb und weisen das charakteristische Kakaoaroma auf; bei desodorierten Qualitäten ist dieses Aroma entfernt, für Anwendungen, in denen die Kakaonote unerwünscht ist, typischerweise in der Kosmetik oder in weißer und aromatisierter Süßware. Ihr Verhalten beruht auf einer ungewöhnlich einheitlichen Triglyceridzusammensetzung. Der größte Teil des Fetts besteht aus lediglich drei symmetrischen Triglyceriden, POS, SOS und POP, die aus Palmitin-, Stearin- und Ölsäure aufgebaut sind. Da sich die Moleküle so ähnlich sind, schmelzen sie in einem engen Bereich von etwa 32 bis 35 Grad Celsius, statt allmählich weich zu werden; deshalb ist Schokolade in der Hand fest und schmilzt im Mund. Kakaobutter ist zudem polymorph: Sie kann in sechs Formen kristallisieren, und nur Form V liefert den Glanz, den Bruch und die Lagerstabilität, die in Schokolade gewünscht sind. Form V wird nur durch Temperieren erreicht, einen kontrollierten Erwärmungs- und Abkühlzyklus; untemperierte Schokolade bildet einen stumpfen grauen Fettreif. Sie wird in Kuvertüre und Formschokolade, in Überzugsmassen und Füllungen für Süßwaren sowie in pharmazeutischen Zäpfchen eingesetzt, bei denen das scharfe Schmelzen bei Körpertemperatur die funktionale Anforderung ist. In der Körperpflege ist sie ein okklusives Emolliens in Lippenbalsamen, Körperbuttern und Cremes. Bio Green Oils and Fats liefert natürliche und desodorierte Kakaobutter nach Spezifikation für freie Fettsäuren, Schmelzprofil, Farbe, Feuchtigkeit und Raffinationsgrad.