Manteiga de cacau

Sobre Este Produto

A manteiga de cacau é a gordura prensada da amêndoa torrada ou não torrada de Theobroma cacao. Ela tem o nome INCI Theobroma Cacao Seed Butter e o número CAS 8002-31-1. Os tipos naturais são amarelo-claros, com o aroma característico de cacau; nos tipos desodorizados esse aroma é removido para aplicações em que a nota de cacau não é desejada, normalmente em cosméticos ou em confeitos brancos e aromatizados. Seu comportamento decorre de uma composição de triglicerídeos incomumente uniforme. A maior parte da gordura é formada por apenas três triglicerídeos simétricos, POS, SOS e POP, constituídos pelos ácidos palmítico, esteárico e oleico. Como as moléculas são muito semelhantes, elas fundem em uma faixa estreita, em torno de 32 a 35 graus Celsius, em vez de amolecer gradualmente, razão pela qual o chocolate é sólido na mão e derrete na boca. A manteiga de cacau também é polimórfica: pode cristalizar em seis formas, e apenas a Forma V confere o brilho, a quebra e a estabilidade em estocagem desejados no chocolate. Atingir a Forma V exige temperagem, um ciclo controlado de aquecimento e resfriamento; o chocolate não temperado desenvolve uma camada de gordura cinza e opaca, o fat bloom. É utilizada em cobertura e chocolate moldado, em coberturas e recheios de confeitaria e em supositórios farmacêuticos, nos quais a fusão nítida à temperatura corporal é o requisito funcional. Em higiene pessoal e cosméticos, é um emoliente oclusivo em protetores labiais, manteigas corporais e cremes. A Bio Green Oils and Fats fornece manteiga de cacau natural e desodorizada conforme especificação de acidez livre, perfil de fusão, cor, umidade e grau de refino.