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Mostrando 5 produtos
Manteiga de karité
A manteiga de karité é a gordura da noz de Vitellaria paradoxa, a árvore africana de karité. Sua fração insaponificável, excepcionalmente alta e de até cerca de 11 por cento, é o que lhe confere o caráter emoliente valorizado em cosméticos e seu uso em equivalentes de manteiga de cacau.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é a gordura natural da amêndoa de cacau, Theobroma cacao. Sua estrutura de triglicerídeos incomumente uniforme proporciona uma fusão nítida logo abaixo da temperatura corporal, o que faz o chocolate estalar ao ser quebrado e derreter de forma limpa na boca.
Estearina de palmiste RBD
A estearina de palmiste RBD é a fração dura separada do óleo de palmiste por fracionamento. O ácido láurico de 46 a 52 por cento e o índice de iodo de 5 a 9 conferem a ela corpo firme e fusão muito nítida entre 30 e 34 graus Celsius.
Estearina de palma RBD
A estearina de palma RBD é a fração dura separada do óleo de palma durante o fracionamento. Rica em ácido palmítico e com índice de iodo em geral inferior a 48, confere estrutura sólida a gorduras vegetais, margarinas e sabões sem hidrogenação.
Substituto de manteiga de cacau (CBS)
O substituto de manteiga de cacau é uma gordura dura láurica, produzida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita a fusão da manteiga de cacau sem exigir temperagem. É a gordura padrão para coberturas compostas, mas não é compatível com a manteiga de cacau verdadeira.