Óleo de soja totalmente hidrogenado

Sobre Este Produto

O óleo de soja totalmente hidrogenado é óleo de soja refinado levado até ao fim sobre um catalisador de níquel, de modo que praticamente todas as ligações duplas do óleo original ficam saturadas. O resultado é um sólido duro, branco a amarelo pálido à temperatura ambiente, que funde dando um líquido límpido, suave e quase sem sabor. A palavra a reter nessa frase é totalmente. A hidrogenação parcial para a meio e deixa para trás os ácidos gordos trans que foram restringidos ou proibidos na maioria dos mercados alimentares; a hidrogenação completa desce até um índice de iodo próximo de zero e, nesse ponto, já não resta qualquer ligação dupla onde um isómero trans possa existir. O que fica é uma gordura de ácidos esteárico e palmítico, com um ponto de fusão perto dos 68 graus Celsius e uma estabilidade oxidativa que ultrapassa o prazo de validade de quase tudo aquilo em que é incorporada. Essa dureza é a razão pela qual raramente é usada sozinha em alimentação. Normalmente é interesterificada ou misturada com um óleo líquido para construir uma gordura com uma curva de teor em gordura sólida desenhada, que é como os recheios de bolachas recheadas ficam firmes na prateleira e fundem de forma limpa na boca. Essa mesma dureza e estabilidade fazem dela um componente estruturante de ceras para velas, onde eleva o ponto de fusão e reduz o abatimento sem o cheiro de uma gordura mal refinada. É utilizada em recheios de bolachas e cremes recheados, em cremes e gorduras em pó, como gordura dura para gorduras de panificação e confeitaria interesterificadas, em misturas de ceras e velas, e como base para agentes desmoldantes e lubrificantes. A Bio Green Oils and Fats fornece óleo de soja totalmente hidrogenado conforme especificação em ponto de fusão, índice de iodo, acidez livre, cor e índice de peróxidos, em caixas de 20 kg ou sacos de 25 kg. Indique na consulta se necessita de qualidade alimentar ou técnica.