Aceite de soja totalmente hidrogenado

Sobre Este Producto

El aceite de soja totalmente hidrogenado es aceite de soja refinado llevado hasta el final sobre un catalizador de níquel, de modo que prácticamente todos los dobles enlaces del aceite original quedan saturados. El resultado es un sólido duro, de color blanco a amarillo pálido a temperatura ambiente, que funde dando un líquido transparente, suave y casi sin sabor. La palabra clave de esa frase es totalmente. La hidrogenación parcial se detiene a mitad de camino y deja los ácidos grasos trans que han sido restringidos o prohibidos en la mayoría de los mercados alimentarios; la hidrogenación completa llega a un índice de yodo próximo a cero, y en ese punto ya no queda ningún doble enlace sobre el que pueda existir un isómero trans. Lo que permanece es una grasa de ácidos esteárico y palmítico, con un punto de fusión cercano a los 68 grados centígrados y una estabilidad oxidativa que supera la vida útil de casi cualquier producto en el que se incorpore. Esa dureza es la razón por la que rara vez se usa sola en alimentación. Normalmente se interesterifica o se mezcla con un aceite líquido para construir una grasa con una curva de contenido en grasa sólida diseñada, que es como los rellenos de galletas tipo sándwich consiguen ser firmes en el lineal y fundir limpiamente en la boca. Esa misma dureza y estabilidad la convierten en un componente estructurante de ceras para velas, donde eleva el punto de fusión y reduce la deformación sin el olor de una grasa mal refinada. Se utiliza en rellenos de galletas y cremas tipo sándwich, en cremas y grasas en polvo, como grasa dura para grasas de panadería y confitería interesterificadas, en mezclas de ceras y velas, y como base para agentes desmoldeantes y lubricantes. Bio Green Oils and Fats suministra aceite de soja totalmente hidrogenado conforme a especificación en punto de fusión, índice de yodo, acidez libre, color e índice de peróxidos, en cajas de 20 kg o sacos de 25 kg. Indique al consultar si necesita calidad alimentaria o técnica.