Fritura y foodservice
Las operaciones de fritura continua y por lotes requieren aceites y grasas con estabilidad oxidativa, punto de humo y vida útil de fritura predecibles. Bio Green Oils and Fats suministra oleína de palma, aceites de fritura mezclados y grasas de fritura de alto punto de fusión para aplicaciones de snacks, patata, productos extruidos, panificación y foodservice.\n\nLa selección del grado se analiza en función del tipo de freidora, el volumen de producción, la vida útil de fritura objetivo y las expectativas del producto terminado, confirmando el análisis disponible, las opciones de envasado y la planificación de entrega para cada oferta concreta.
Productos para Fritura y foodservice
Aceite de palma RBD
El aceite de palma RBD es aceite refinado, blanqueado y desodorizado procedente de la pulpa del fruto de Elaeis guineensis. Su reparto casi paritario entre ácidos grasos saturados e insaturados lo hace semisólido a temperatura ambiente sin hidrogenación, por lo que no precisa grasas trans.
Aceite de Girasol Refinado
El aceite de girasol refinado se obtiene por prensado de la semilla de Helianthus annuus. Se suministra en dos tipos comerciales diferenciados, linoleico estándar y alto oleico, que tienen un aspecto idéntico pero se comportan de forma muy distinta bajo calor.
Aceite de coco RBD
El aceite de coco RBD es aceite refinado, blanqueado y desodorizado obtenido de la almendra de Cocos nucifera. Cerca de la mitad de sus ácidos grasos es ácido láurico, lo que le confiere una fusión neta próxima a los 24 grados Celsius, un sabor neutro y una resistencia excepcional a la oxidación.
Aceite de soja refinado
El aceite de soja refinado se extrae de la semilla de Glycine max y es el segundo aceite vegetal más producido del mundo. Aproximadamente la mitad de sus ácidos grasos es ácido linoleico, lo que da un aceite ligero y neutro, económico pero fácilmente oxidable.
Aceite de colza refinado
El aceite de colza refinado se obtiene por prensado de la semilla de Brassica napus y se refina hasta lograr un aceite ligero y neutro. Las variedades modernas con bajo contenido en ácido erúcico, comercializadas como canola fuera de Europa, combinan un alto contenido en ácido oleico con la menor proporción de grasa saturada de los principales aceites de semillas.
Aceite de oliva refinado
El aceite de oliva refinado se obtiene del fruto de Olea europaea, neutralizado y desodorizado para eliminar los defectos que hacen que la calidad lampante no sea apta para el consumo. Aporta un sabor suave, un color pálido y una mayor estabilidad en fritura que las calidades vírgenes.
Manteca de palma de bajo punto de fusión
La manteca de palma de bajo punto de fusión es una grasa de panificación plástica y blanda, con un punto de fusión de aproximadamente 40 a 44 grados Celsius. Se crema con facilidad, retiene aire durante el mezclado y funde limpiamente en boca, lo que la hace adecuada para bizcochos, galletas, rellenos y untables.
Oleína de palma RBD
La oleína de palma RBD es la fracción líquida del aceite de palma, separada mediante cristalización y filtración controladas. Permanece límpida a temperatura ambiente y es el aceite de fritura comercial más utilizado por su resistencia a la oxidación.
Aceite de palmiste RBD
El aceite de palmiste RBD es aceite refinado obtenido de la almendra del fruto de la palma aceitera, Elaeis guineensis, y se distingue del aceite de palma, que procede de la pulpa que la rodea. Su contenido láurico le confiere una fusión neta próxima a la temperatura corporal.
Manteca vegetal de palma de alto punto de fusión
La manteca vegetal de palma de alto punto de fusión es una grasa de panificación formulada a partir de estearina de palma y fracciones de aceite de palma. Su elevado contenido de grasa sólida a temperatura alta aporta a la masa laminada y a las galletas la estructura y la tolerancia al calor que necesitan en la línea de producción.
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