Manteca vegetal de palma de alto punto de fusión

Sobre Este Producto

La manteca vegetal de palma de alto punto de fusión es una grasa mezclada y texturizada, elaborada con estearina de palma y fracciones de aceite de palma, cristalizada y trabajada hasta una consistencia plástica controlada. Se suministra en bloques, cajas o cubetas y se especifica por punto de fusión, perfil de contenido de grasa sólida y dureza, y no por una única cifra de ácidos grasos. Lo que importa en una manteca vegetal no es el punto de fusión por sí solo, sino la curva de contenido de grasa sólida, que describe qué proporción de la grasa sigue siendo cristalina a cada temperatura. Un grado de alto punto de fusión conserva una fracción sólida considerable muy por encima de la temperatura ambiente, de modo que la grasa se mantiene firme en un obrador caluroso y no exuda de la masa durante el laminado o el estirado en hojas. En los productos laminados esto es decisivo: las capas de grasa deben permanecer íntegras y separadas entre las capas de masa para que el vapor liberado en el horno las levante. Una grasa que se ablanda demasiado pronto se integra en la masa y se pierde el desarrollo. Las mantecas vegetales de base palma aportan esa estructura gracias a su contenido natural de ácido palmítico, sin hidrogenación y, por tanto, sin ácidos grasos trans. Se utilizan en hojaldre, en el laminado de croissants y bollería danesa, en galletas y crackers, en rellenos de crema que deben mantener la forma en climas cálidos y en aplicaciones de fritura que requieren una grasa firme. Bio Green Oils and Fats suministra mantecas vegetales de palma de alto punto de fusión según especificación de punto de fusión por deslizamiento, contenido de grasa sólida a temperaturas definidas, ácidos grasos libres, índice de peróxidos y formato de envasado.