Panificación y confitería
La producción de panificación y confitería depende del comportamiento de la grasa más que de su denominación. Bio Green Oils and Fats suministra mantecas (shortenings), grasas para margarina, grasas de laminado y grasas de cobertura y relleno, seleccionadas según el punto de fusión por deslizamiento, la curva de contenido de grasa sólida y la plasticidad en todo el rango de temperatura de trabajo.\n\nPartimos del briefing del producto terminado —masa laminada, galleta, relleno de crema, cobertura compuesta— y revisamos la especificación, el análisis y el formato de envasado disponibles antes de asumir un compromiso de suministro.
Productos para Panificación y confitería
Estearina de palmiste RBD
La estearina de palmiste RBD es la fracción dura separada del aceite de palmiste mediante fraccionamiento. Un contenido de ácido láurico del 46 al 52 por ciento y un índice de yodo de 5 a 9 le confieren un cuerpo firme y una fusión muy neta entre 30 y 34 grados Celsius.
Oleína de palmiste RBD
La oleína de palmiste RBD es la fracción líquida separada del aceite de palmiste mediante enfriamiento controlado y filtración. Conserva el carácter láurico del aceite original en una forma que permanece fluida, con un punto de enturbiamiento de 8 a 12 grados Celsius.
Manteca de palma de bajo punto de fusión
La manteca de palma de bajo punto de fusión es una grasa de panificación plástica y blanda, con un punto de fusión de aproximadamente 40 a 44 grados Celsius. Se crema con facilidad, retiene aire durante el mezclado y funde limpiamente en boca, lo que la hace adecuada para bizcochos, galletas, rellenos y untables.
Sustituto de manteca de cacao (CBS)
El sustituto de manteca de cacao es una grasa dura láurica, obtenida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita la fusión de la manteca de cacao sin necesidad de temperado. Es la grasa habitual en coberturas compuestas, pero no es compatible con la manteca de cacao real.
Estearina de palma RBD
La estearina de palma RBD es la fracción dura separada del aceite de palma durante el fraccionamiento. Rica en ácido palmítico y con un índice de yodo normalmente inferior a 48, aporta estructura sólida a mantecas, margarinas y jabones sin hidrogenación.
Manteca vegetal de palma de alto punto de fusión
La manteca vegetal de palma de alto punto de fusión es una grasa de panificación formulada a partir de estearina de palma y fracciones de aceite de palma. Su elevado contenido de grasa sólida a temperatura alta aporta a la masa laminada y a las galletas la estructura y la tolerancia al calor que necesitan en la línea de producción.
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