Grasas especiales y CBS
Los sucedáneos de manteca de cacao (CBS), las grasas de relleno, las grasas de cobertura y las grasas para sustitutos de nata no lácteos son decisiones de formulación basadas en el comportamiento de fusión, la fractura (snap), el brillo, la resistencia al fat bloom y la sensación en boca. Bio Green Oils and Fats atiende estos requisitos con opciones láuricas y no láuricas, fracciones y mezclas a medida.\n\nSe revisan conjuntamente la curva de contenido de grasa sólida, el punto de fusión por deslizamiento y la compatibilidad con la receta prevista, y se coordina el envío de muestras cuando se requiere una prueba antes de asumir un compromiso de suministro.
Productos para Grasas especiales y CBS
Estearina de palmiste RBD
La estearina de palmiste RBD es la fracción dura separada del aceite de palmiste mediante fraccionamiento. Un contenido de ácido láurico del 46 al 52 por ciento y un índice de yodo de 5 a 9 le confieren un cuerpo firme y una fusión muy neta entre 30 y 34 grados Celsius.
Oleína de palmiste RBD
La oleína de palmiste RBD es la fracción líquida separada del aceite de palmiste mediante enfriamiento controlado y filtración. Conserva el carácter láurico del aceite original en una forma que permanece fluida, con un punto de enturbiamiento de 8 a 12 grados Celsius.
Sustituto de manteca de cacao (CBS)
El sustituto de manteca de cacao es una grasa dura láurica, obtenida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita la fusión de la manteca de cacao sin necesidad de temperado. Es la grasa habitual en coberturas compuestas, pero no es compatible con la manteca de cacao real.
Estearina de palma RBD
La estearina de palma RBD es la fracción dura separada del aceite de palma durante el fraccionamiento. Rica en ácido palmítico y con un índice de yodo normalmente inferior a 48, aporta estructura sólida a mantecas, margarinas y jabones sin hidrogenación.
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