الدهون المتخصصة وبدائل زبدة الكاكاو (CBS)
تمثّل بدائل زبدة الكاكاو (CBS) ودهون الحشو ودهون التغليف ودهون مبيّضات القهوة غير اللبنية قرارات تركيبية تُبنى على سلوك الانصهار والقرمشة واللمعان ومقاومة التزهّر الدهني والإحساس في الفم. تدعم Bio Green Oils and Fats هذه المتطلبات بخيارات لوريكية وغير لوريكية وكسور دهنية وخلطات مخصصة.\n\nتُراجع معًا منحنى محتوى الدهن الصلب ودرجة انصهار الانزلاق ومدى التوافق مع التركيبة المستهدفة، ويُنسَّق توفير العينات عند الحاجة إلى تجربة قبل الالتزام بالتوريد.
منتجات لـ الدهون المتخصصة وبدائل زبدة الكاكاو (CBS)
ستيارين نواة النخيل RBD
ستيارين نواة النخيل RBD هو الجزء الصلب المفصول عن زيت نواة النخيل بالتجزئة. ويمنحه حمض اللوريك بنسبة 46 إلى 52 بالمئة ورقم يودي من 5 إلى 9 قواماً متماسكاً وانصهاراً حاداً جداً عند 30 إلى 34 درجة مئوية.
أولين نواة النخيل RBD
أولين نواة النخيل RBD هو الجزء السائل المفصول من زيت نواة النخيل عن طريق التبريد المتحكم فيه والترشيح. ويحتفظ بالطابع اللوريكي للزيت الأصلي في صورة تظل سائلة، بنقطة تعكّر تتراوح بين 8 و12 درجة مئوية.
بديل زبدة الكاكاو (CBS)
بديل زبدة الكاكاو دهن صلب لوريّ يُنتج من ستيارين نواة النخيل المهدرج، ويحاكي انصهار زبدة الكاكاو دون الحاجة إلى التلطيف الحراري. وهو الدهن القياسي للطلاءات المركبة، لكنه غير متوافق مع زبدة الكاكاو الحقيقية.
ستيارين النخيل RBD
ستيارين النخيل RBD هو الجزء الصلب المفصول من زيت النخيل أثناء التجزئة. وهو غني بحمض البالمتيك ويكون رقم اليود فيه عادةً أقل من 48، ويمنح بنية صلبة للدهون النباتية الصلبة والمارغرين والصابون دون هدرجة.
زبدة الكاكاو
زبدة الكاكاو هي الدهن الطبيعي لحبة الكاكاو Theobroma cacao. ويمنحها تركيبها من الغليسريدات الثلاثية المتجانس بدرجة غير معتادة انصهاراً حاداً عند درجة حرارة أقل قليلاً من حرارة الجسم، وهو ما يجعل الشوكولاتة تُحدث طقطقة عند كسرها وتذوب بنقاء في الفم.
ستيارين نخيل مهدرج كلياً
ستيارين النخيل المهدرج كلياً دهن صلب نباتي مهدرج حتى رقم يودي 0.5 كحد أقصى، وينصهر عند 57C. ويُستخدم لرفع محتوى الدهن الصلب في الخلطة دون أن يساهم بأحماض دهنية متحولة.
زيت فول الصويا المهدرج كليًا
زيت فول صويا مهدرج حتى رقم يودي يكاد يكون صفرًا: دهن أبيض صلب، شبه كامل من حمضي الستياريك والبالمتيك، خالٍ من الأحماض الدهنية المتحولة وذو عمر أكسدة طويل جدًا. يُستخدم في حشوات البسكويت المحشو ومساحيق الدهون وخلطات الشموع.
زيت جوز الهند المهدرج
زيت جوز هند مقسّى بالهدرجة: دهن لوريكي أبيض بمنحنى انصهار شديد الحدة وتبلور سريع وإحساس فمي بارد ونظيف. الدهن القياسي للطلاءات والمثلجات حين يُراد قرمشة هشّة.
زيت نواة النخيل المهدرج (HPKO)
الطور الصلب اللوريكي وراء معظم بدائل زبدة الكاكاو. هدرجة زيت نواة النخيل ترفع درجة انصهاره إلى نحو 33-39 درجة مئوية وتمنح التصلب الحاد والهش الذي يحتاجه الطلاء المركّب.
زبدة الشيا
زبدة الشيا هي دهن ثمرة شجرة Vitellaria paradoxa، شجرة الشيا الأفريقية. وما يمنحها طابعها المرطّب المُقدَّر في مستحضرات التجميل واستخدامها في مكافئات زبدة الكاكاو هو جزؤها غير القابل للتصبّن، الكبير على نحو غير معتاد والذي يصل إلى نحو 11 بالمئة.
هل تحتاج إلى حل مخصص؟
تواصل مع فريقنا لمناقشة متطلباتك المحددة في الدهون المتخصصة وبدائل زبدة الكاكاو (CBS) الصناعة.