زيت نواة النخيل المهدرج (HPKO)

حول هذا المنتج

زيت نواة النخيل المهدرج، ويُكتب عادةً HPKO، هو زيت نواة نخيل مكرر جرى تقسيته بالهدرجة. وهو مادة صلبة بيضاء في درجة حرارة الغرفة تنصهر إلى سائل رائق ذي نكهة لطيفة محايدة. يأتي زيت نواة النخيل من النواة لا من لبّ الثمرة، وهو على خلاف زيت النخيل دهن لوريكي، قريب في تركيبه من زيت جوز الهند لكن بطول سلسلة متوسط أكبر قليلًا. هذا الفارق الصغير يفسّر لماذا يكون HPKO، لا زيت جوز الهند المهدرج، الأساس المعتاد لبدائل زبدة الكاكاو: فمجال انصهاره يقع أعلى بدرجات قليلة، نحو 33 إلى 39 درجة مئوية بحسب درجة الهدرجة، وهو قريب بما يكفي من سلوك انصهار زبدة الكاكاو لمحاكاة القرمشة والانصهار البارد دون حاجة إلى التلطيف. والطلاء من نوع CBS المصنوع على HPKO يتصلب في نفق التبريد خلال دقائق، ويحتفظ باللمعان، وينفصل عن القوالب بنظافة، ولذلك يهيمن على تغليف البسكويت وأصداف المثلجات والأشكال المصبوبة. أما المقايضات فهي المشتركة بين كل الدهون اللوريكية. لا يمكن مزجه بأكثر من نسبة ضئيلة من زبدة الكاكاو دون أن يلين ويتزهّر، ويجب حمايته من الرطوبة ومن المكونات ذات النشاط الليبازي التي تحلّله إلى حمض لوريك حر وتعطي نغمة صابونية. يُستخدم كطور صلب لبدائل زبدة الكاكاو والطلاءات المركّبة، وفي طلاءات وأصداف المثلجات، وفي حشوات البسكويت والويفر، وفي مبيّضات القهوة غير اللبنية ومساحيق الدهون، وفي مراكز الحلويات. تورّد Bio Green Oils and Fats زيت نواة النخيل المهدرج وفق مواصفة لدرجة الانصهار والرقم اليودي وملف المحتوى الدهني الصلب والحموضة الحرة واللون، في كراتين 20 كجم أو أكياس 25 كجم. يُرجى بيان درجة الانصهار المطلوبة، لأن الدرجة تُضبط بمقدار الهدرجة.