المخبوزات والحلويات
يعتمد إنتاج المخبوزات والحلويات على سلوك الدهن أكثر من اعتماده على اسمه وحده. توفّر Bio Green Oils and Fats دهون الشورتنينغ ودهون المارجرين ودهون الترقيق ودهون التغليف والحشو، ويتم اختيارها وفق درجة انصهار الانزلاق ومنحنى محتوى الدهن الصلب واللدونة على امتداد نطاق درجات حرارة التشغيل.\n\nننطلق من مواصفات المنتج النهائي — العجين المرقّق، البسكويت، حشوة الكريمة، التغليف المركّب — ونراجع المواصفة الفنية والتحاليل وشكل التعبئة المتاحة قبل الالتزام بأي توريد.
منتجات لـ المخبوزات والحلويات
ستيارين نواة النخيل RBD
ستيارين نواة النخيل RBD هو الجزء الصلب المفصول عن زيت نواة النخيل بالتجزئة. ويمنحه حمض اللوريك بنسبة 46 إلى 52 بالمئة ورقم يودي من 5 إلى 9 قواماً متماسكاً وانصهاراً حاداً جداً عند 30 إلى 34 درجة مئوية.
أولين نواة النخيل RBD
أولين نواة النخيل RBD هو الجزء السائل المفصول من زيت نواة النخيل عن طريق التبريد المتحكم فيه والترشيح. ويحتفظ بالطابع اللوريكي للزيت الأصلي في صورة تظل سائلة، بنقطة تعكّر تتراوح بين 8 و12 درجة مئوية.
شورتنينج نخيل منخفض درجة الانصهار
شورتنينج النخيل منخفض درجة الانصهار دهن مخابز لدن وطري تبلغ درجة انصهاره نحو 40 إلى 44 درجة مئوية. يُخفَق بسهولة، ويحتفظ بالهواء أثناء الخلط، وينصهر بنقاء في الفم، ما يجعله مناسبًا للكيك والبسكويت والحشوات والدهون القابلة للدهن.
بديل زبدة الكاكاو (CBS)
بديل زبدة الكاكاو دهن صلب لوريّ يُنتج من ستيارين نواة النخيل المهدرج، ويحاكي انصهار زبدة الكاكاو دون الحاجة إلى التلطيف الحراري. وهو الدهن القياسي للطلاءات المركبة، لكنه غير متوافق مع زبدة الكاكاو الحقيقية.
ستيارين النخيل RBD
ستيارين النخيل RBD هو الجزء الصلب المفصول من زيت النخيل أثناء التجزئة. وهو غني بحمض البالمتيك ويكون رقم اليود فيه عادةً أقل من 48، ويمنح بنية صلبة للدهون النباتية الصلبة والمارغرين والصابون دون هدرجة.
شورتنينج نخيل عالي درجة الانصهار
شورتنينج النخيل عالي درجة الانصهار دهن مخابز مُركَّب من ستيارين النخيل وكسور زيت النخيل. ويمنح ارتفاع محتوى الدهن الصلب عند درجات الحرارة المرتفعة العجائن المورَّقة والبسكويت البنية والتحمل الحراري اللازمين على خط الإنتاج.
هل تحتاج إلى حل مخصص؟
تواصل مع فريقنا لمناقشة متطلباتك المحددة في المخبوزات والحلويات الصناعة.
تواصل معنا →