شورتنينج نخيل منخفض درجة الانصهار

حول هذا المنتج

شورتنينج النخيل منخفض درجة الانصهار خليط مُهيَّأ القوام من أجزاء زيت النخيل، يُبلور حتى يبلغ قوامًا طريًا قابلًا للتشغيل، ويُورَّد عادةً بدرجة انصهار تتراوح بين 40 و42 أو بين 42 و44 درجة مئوية. وهو دهن لدن، أي أنه يحتفظ بشكله في حالة السكون لكنه يسيل تحت القص، ويُعبَّأ في قوالب أو دلاء أو سائبًا. الخاصية المميزة له هي شكل منحنى محتوى الدهن الصلب. فالصنف منخفض درجة الانصهار يحمل عند درجة حرارة الغرفة نسبة صلبة أقل من شورتنينج المخابز الصلب، ولذلك يبقى طريًا بما يكفي ليُخفَق بسهولة مع السكر. والخفق عملية ميكانيكية: تحبس الشبكة البلورية فقاعات الهواء وتحتفظ بها، ثم تتمدد هذه الفقاعات لاحقًا في الفرن فتثبّت بنية لبّ الكيك. فالدهن الشديد الصلابة لا يتشرب الهواء، والدهن الشديد الطراوة لا يستطيع الاحتفاظ بالفقاعات التي يلتقطها. وقد صيغ هذا الصنف ليقع ضمن نطاق التشغيل هذا. كما أنه ينصهر عند درجة قريبة بما يكفي من حرارة الجسم ليترك الحنك نظيفًا بدل أن يخلّف طبقة شمعية. يُستخدم في عجائن الكيك والبسكويت، وحشوات الكريمة والتزيينات السكرية، وكريمات حشو البسكويت المزدوج، وفي إنتاج المارجرين والسمن النباتي، وفي الدهون القابلة للدهن التي يُطلب فيها ملمس فموي ناعم. تورّد Bio Green Oils and Fats شورتنينج النخيل منخفض درجة الانصهار وفق مواصفات درجة انصهار الانزلاق، ومنحنى محتوى الدهن الصلب، والأحماض الدهنية الحرة، ورقم البيروكسيد، والرطوبة، وشكل التعبئة.