Düşük Erime Noktalı Palm Shortening

Bu Ürün Hakkında

Düşük erime noktalı palm shortening, palm yağı fraksiyonlarının yumuşak ve işlenebilir bir kıvama kristalize edilmesiyle elde edilen tekstüre bir harmandır ve genellikle 40 ila 42 veya 42 ila 44 santigrat derece erime noktası aralığında tedarik edilir. Plastik bir yağdır; yani dinlenme halinde şeklini korur, kesme kuvveti altında ise akar. Blok, kova veya dökme olarak ambalajlanır. Belirleyici özelliği, katı yağ içeriği eğrisinin biçimidir. Düşük erime noktalı bir kalite, ortam sıcaklığında sert fırıncılık shorteningine göre daha küçük bir katı fraksiyon taşır; bu nedenle şekerle kolayca kremalaşacak kadar yumuşak kalır. Kremalaşma mekanik bir süreçtir: kristal ağı hava kabarcıklarını hapsedip tutar, bu kabarcıklar daha sonra fırında genleşerek kekin iç yapısını oluşturur. Fazla sert bir yağ hava almaz; fazla yumuşak bir yağ ise yakaladığı kabarcıkları tutamaz. Bu kalite, söz konusu çalışma aralığında yer alacak şekilde formüle edilmiştir. Ayrıca vücut sıcaklığına yeterince yakın bir noktada eriyerek damakta mumsu bir tabaka bırakmak yerine temiz şekilde dağılır. Kek ve kurabiye hamurlarında, krema dolgularında ve glazürlerde, sandviç bisküvi kremalarında, margarin ve bitkisel sadeyağ üretiminde ve pürüzsüz ağız hissi gereken sürülebilir ürünlerde kullanılır. Bio Green Oils and Fats, düşük erime noktalı palm shorteningi kayma erime noktası, katı yağ içeriği profili, serbest yağ asidi, peroksit değeri, nem ve ambalaj formatı spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.