Gordura de palma de baixo ponto de fusão

Sobre Este Produto

A gordura de palma de baixo ponto de fusão é uma blenda texturizada de frações de óleo de palma cristalizada até uma consistência macia e trabalhável, normalmente fornecida com ponto de fusão na faixa de 40 a 42 ou de 42 a 44 graus Celsius. É uma gordura plástica, ou seja, mantém a forma em repouso, mas escoa sob cisalhamento, e é embalada em blocos, baldes ou a granel. A propriedade que a define é o formato de sua curva de teor de gordura sólida. Um grau de baixo ponto de fusão apresenta, em temperatura ambiente, uma fração sólida menor do que uma gordura de panificação dura e, por isso, permanece macia o bastante para cremear facilmente com açúcar. O cremeamento é um processo mecânico: a rede de cristais aprisiona e retém bolhas de ar que depois se expandem no forno e fixam a estrutura do miolo do bolo. Uma gordura dura demais não aera; uma gordura macia demais não consegue reter as bolhas que captura. Este grau é formulado para se situar nessa janela de trabalho. Além disso, funde a uma temperatura próxima o suficiente da corporal para limpar o paladar, em vez de deixar uma película cerosa. É utilizada em massas de bolos e biscoitos, recheios cremosos e coberturas, cremes de recheio para biscoitos recheados, produção de margarina e de ghee vegetal, e em cremes para passar nos quais se exige textura suave na boca. A Bio Green Oils and Fats fornece gordura de palma de baixo ponto de fusão conforme especificação de ponto de fusão por deslizamento, perfil de teor de gordura sólida, ácidos graxos livres, índice de peróxido, umidade e formato de embalagem.