Shortening de palme à bas point de fusion

À propos de ce produit

Le shortening de palme à bas point de fusion est un mélange texturé de fractions d'huile de palme cristallisé jusqu'à une consistance souple et travaillable, généralement livré avec un point de fusion compris entre 40 et 42 ou entre 42 et 44 degrés Celsius. C'est une matière grasse plastique, c'est-à-dire qu'elle conserve sa forme au repos mais s'écoule sous cisaillement ; elle est conditionnée en blocs, en seaux ou en vrac. La propriété déterminante est la forme de sa courbe de teneur en matière grasse solide. Une qualité à bas point de fusion présente à température ambiante une fraction solide plus faible qu'un shortening de boulangerie dur, et reste donc assez souple pour être crémée facilement avec le sucre. Le crémage est un procédé mécanique : le réseau cristallin piège et retient des bulles d'air qui se dilatent ensuite au four et fixent la structure de la mie du gâteau. Une matière grasse trop dure ne s'aère pas ; une matière grasse trop molle ne peut pas retenir les bulles qu'elle capte. Cette qualité est formulée pour se situer dans cette fenêtre de travail. Elle fond également à une température suffisamment proche de celle du corps pour libérer le palais nettement, sans laisser de dépôt cireux. Il est utilisé dans les pâtes à gâteaux et à biscuits, les fourrages crémeux et les glaçages, les crèmes de fourrage pour biscuits fourrés, la production de margarine et de ghee végétal, ainsi que dans les pâtes à tartiner exigeant une texture en bouche onctueuse. Bio Green Oils and Fats fournit du shortening de palme à bas point de fusion conforme aux spécifications de point de fusion par glissement, de profil de teneur en matière grasse solide, d'acidité libre, d'indice de peroxyde, d'humidité et de format de conditionnement.