Nos huiles et matières grasses
Parcourez notre gamme d'huiles raffinées, de fractions et de matières grasses spéciales
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Huile de Soja Époxydée (ESBO)
Un dérivé de l'huile de soja (CAS 8013-07-8) dans lequel l'insaturation naturelle des chaînes d'acides gras est convertie en cycles époxyde. Il est vendu sur la teneur en oxygène oxirane et l'indice d'iode, et non sur les spécifications applicables aux huiles alimentaires.
Huile d'Avocat
L'huile d'avocat est pressée à partir de la chair du fruit de l'avocatier, Persea americana, et non du noyau. Elle est riche en acide oléique monoinsaturé, et la qualité raffinée présente un point de fumée exceptionnellement élevé, proche de 250 degrés Celsius.
Beurre de karité
Le beurre de karité est la matière grasse de la noix de Vitellaria paradoxa, l'arbre à karité africain. Sa fraction insaponifiable exceptionnellement élevée, jusqu'à environ 11 pour cent, lui confère le caractère émollient recherché en cosmétique ainsi que son utilisation dans les équivalents du beurre de cacao.
Beurre de cacao
Le beurre de cacao est la matière grasse naturelle de la fève de cacao, Theobroma cacao. Sa structure triglycéridique exceptionnellement uniforme lui confère une fusion nette juste en dessous de la température corporelle, ce qui donne au chocolat son cassant à la rupture et sa fonte franche en bouche.
Stéarine de palme totalement hydrogénée
La stéarine de palme totalement hydrogénée est un hardstock végétal amené à un indice d'iode de 0.5 maximum, fondant à 57C. Elle sert à relever la teneur en matière grasse solide d'un mélange sans apporter d'acides gras trans.
Huile de soja totalement hydrogénée
Huile de soja hydrogénée jusqu'à un indice d'iode quasi nul : un corps gras dur et blanc, presque entièrement stéarique et palmitique, sans acides gras trans et d'une très longue tenue à l'oxydation. Utilisée en fourrages de biscuits fourrés, poudres grasses et mélanges pour bougies.
Huile de coco hydrogénée
Huile de coco durcie par hydrogénation : un corps gras laurique blanc à courbe de fusion très étroite, à cristallisation rapide et à sensation fraîche et nette en bouche. La matière grasse de référence des enrobages et des glaces lorsqu'on recherche un croquant cassant.
Huile de palmiste hydrogénée (HPKO)
La phase dure laurique derrière la plupart des substituts de beurre de cacao. Hydrogéner l'huile de palmiste porte son point de fusion à environ 33-39 °C et donne la prise nette et cassante qu'exige un enrobage composé.
Oléine de karité
La fraction liquide du beurre de karité : une huile molle jaune pâle, séparée par fractionnement, qui garde le caractère émollient du karité sous forme fluide. Utilisée dans les crèmes, lotions, huiles capillaires, savons et, raffinée, dans les mélanges de matières grasses molles.
Huile de palme RBD
L'huile de palme RBD est une huile raffinée, blanchie et désodorisée issue de la pulpe du fruit d'Elaeis guineensis. Sa répartition presque égale entre acides gras saturés et insaturés la rend semi-solide à température ambiante sans hydrogénation, sans recourir aux acides gras trans.
Huile de Tournesol Raffinée
L'huile de tournesol raffinée est pressée à partir de la graine de Helianthus annuus. Elle est fournie en deux types commerciaux distincts, linoléique standard et oléique élevée, d'aspect identique mais au comportement très différent à la chaleur.
Huile de coco RBD
L'huile de coco RBD est une huile raffinée, blanchie et désodorisée issue de l'amande de Cocos nucifera. Près de la moitié de ses acides gras est constituée d'acide laurique, ce qui lui confère une fusion nette autour de 24 degrés Celsius, un goût neutre et une résistance exceptionnelle à l'oxydation.
Huile de soja raffinée
L'huile de soja raffinée est extraite de la graine de Glycine max et constitue la deuxième huile végétale la plus produite au monde. Près de la moitié de ses acides gras est de l'acide linoléique, ce qui donne une huile légère et neutre, peu coûteuse mais facilement oxydable.
Huile de colza raffinée
L'huile de colza raffinée est pressée à partir de la graine de Brassica napus puis raffinée pour donner une huile légère et neutre. Les variétés modernes à faible teneur en acide érucique, commercialisées sous le nom de canola hors d'Europe, associent une teneur élevée en acide oléique à la plus faible teneur en acides gras saturés des grandes huiles de graines.
Huile d'olive raffinée
L'huile d'olive raffinée est produite à partir du fruit d'Olea europaea, neutralisée et désodorisée afin d'éliminer les défauts qui rendent la qualité lampante impropre à la consommation. Elle offre une saveur douce, une couleur pâle et une stabilité à la friture supérieure à celle des qualités vierges.
Oléine de palmiste RBD
L'oléine de palmiste RBD est la fraction liquide séparée de l'huile de palmiste par refroidissement contrôlé et filtration. Elle conserve le caractère laurique de l'huile d'origine sous une forme qui reste fluide, avec un point de trouble de 8 à 12 degrés Celsius.
Oléine de palme RBD
L'oléine de palme RBD est la fraction liquide de l'huile de palme, séparée par cristallisation et filtration contrôlées. Elle reste limpide à température ambiante et constitue l'huile de friture commerciale la plus utilisée en raison de sa résistance à l'oxydation.
Huile de palmiste RBD
L'huile de palmiste RBD est l'huile raffinée issue de l'amande du fruit du palmier à huile, Elaeis guineensis, et se distingue de l'huile de palme, qui provient de la pulpe environnante. Sa teneur en acide laurique lui confère une fusion nette proche de la température corporelle.
Huile de ricin raffinée
L'huile de ricin raffinée est pressée à partir de la graine de Ricinus communis et constitue la seule huile végétale commerciale reposant principalement sur un acide gras hydroxylé. L'acide ricinoléique, à 85 à 90 pour cent, lui confère une viscosité, une polarité et une solubilité dans l'alcool élevées.
Cire de palme hydrogénée
La cire de palme hydrogénée est une huile de palme entièrement hydrogénée, fournie en plages de fusion graduées de 42 à 54 degrés Celsius. La saturation des chaînes d'acides gras transforme une matière grasse molle et plastique en une cire végétale ferme et opaque, à combustion propre et au bon démoulage.