Huile de soja raffinée

À propos de ce produit

L'huile de soja raffinée est extraite au solvant de la graine de Glycine max, puis démucilaginée, neutralisée, décolorée et désodorisée. Elle porte le numéro CAS 8001-22-7 et le nom INCI Glycine Soja Oil. Le démucilaginage est une étape caractéristique de la transformation du soja, car l'huile brute est riche en phospholipides, qui sont récupérés à ce stade et vendus séparément sous forme de lécithine. L'huile de soja est une huile fluide polyinsaturée. L'acide linoléique représente environ 51 pour cent de ses acides gras, l'acide oléique environ 23 pour cent, l'acide palmitique environ 11 pour cent et l'acide alpha-linolénique 7 à 8 pour cent. Les chaînes polyinsaturées comportent deux ou trois doubles liaisons, chacune constituant un site d'attaque pour l'oxygène ; l'huile est donc nettement moins stable à la chaleur et au stockage que les corps gras monoinsaturés ou saturés. La fraction alpha-linolénique est en particulier responsable du goût de réversion, une note herbacée ou de peinture caractéristique qui peut apparaître même à faible indice de peroxyde. Les industriels la maîtrisent par des antioxydants, un inertage à l'azote, des emballages barrière à la lumière ou des variétés à haute teneur en acide oléique sélectionnées pour réduire les fractions instables. Elle est utilisée dans les sauces d'assaisonnement, les sauces, la mayonnaise et la margarine, en boulangerie-pâtisserie et en transformation alimentaire générale, ainsi que comme huile de friture lorsque le coût prime sur la durée de vie du bain. Sur le plan industriel, elle constitue une matière première majeure pour le biodiesel et entre dans les résines alkydes, les revêtements et les encres. Bio Green Oils and Fats fournit de l'huile de soja raffinée selon spécification sur le profil en acides gras, l'acidité libre, l'indice de peroxyde et l'indice d'iode, la couleur, le test à froid et l'humidité.