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Beurre de karité
Le beurre de karité est la matière grasse de la noix de Vitellaria paradoxa, l'arbre à karité africain. Sa fraction insaponifiable exceptionnellement élevée, jusqu'à environ 11 pour cent, lui confère le caractère émollient recherché en cosmétique ainsi que son utilisation dans les équivalents du beurre de cacao.
Beurre de cacao
Le beurre de cacao est la matière grasse naturelle de la fève de cacao, Theobroma cacao. Sa structure triglycéridique exceptionnellement uniforme lui confère une fusion nette juste en dessous de la température corporelle, ce qui donne au chocolat son cassant à la rupture et sa fonte franche en bouche.
Stéarine de palmiste RBD
La stéarine de palmiste RBD est la fraction dure séparée de l'huile de palmiste par fractionnement. Une teneur en acide laurique de 46 à 52 pour cent et un indice d'iode de 5 à 9 lui confèrent une texture ferme et une fusion très nette entre 30 et 34 degrés Celsius.
Stéarine de palme RBD
La stéarine de palme RBD est la fraction solide séparée de l'huile de palme lors du fractionnement. Riche en acide palmitique et d'un indice d'iode généralement inférieur à 48, elle apporte une structure solide aux shortenings, margarines et savons sans hydrogénation.
Substitut de beurre de cacao (CBS)
Le substitut de beurre de cacao est une matière grasse dure laurique, obtenue à partir de stéarine de palmiste hydrogénée, qui imite la fusion du beurre de cacao sans nécessiter de tempérage. C'est la matière grasse de référence des enrobages composés, mais elle n'est pas compatible avec le véritable beurre de cacao.