Friture et restauration
Les opérations de friture continue et en discontinu exigent des huiles et matières grasses présentant une stabilité oxydative, un point de fumée et une durée de vie en friture prévisibles. Bio Green Oils and Fats fournit de l'oléine de palme, des huiles de friture en mélange et des matières grasses de friture à point de fusion élevé pour les applications snacking, pomme de terre, produits extrudés, boulangerie et restauration.\n\nLe choix de la qualité est discuté en fonction du type de friteuse, du débit, de la durée de vie en friture visée et des attentes sur le produit fini ; l'analyse disponible, les options de conditionnement et la planification des livraisons sont confirmées pour l'offre concernée.
Produits pour Friture et restauration
Huile de palme RBD
L'huile de palme RBD est une huile raffinée, blanchie et désodorisée issue de la pulpe du fruit d'Elaeis guineensis. Sa répartition presque égale entre acides gras saturés et insaturés la rend semi-solide à température ambiante sans hydrogénation, sans recourir aux acides gras trans.
Huile de Tournesol Raffinée
L'huile de tournesol raffinée est pressée à partir de la graine de Helianthus annuus. Elle est fournie en deux types commerciaux distincts, linoléique standard et oléique élevée, d'aspect identique mais au comportement très différent à la chaleur.
Huile de coco RBD
L'huile de coco RBD est une huile raffinée, blanchie et désodorisée issue de l'amande de Cocos nucifera. Près de la moitié de ses acides gras est constituée d'acide laurique, ce qui lui confère une fusion nette autour de 24 degrés Celsius, un goût neutre et une résistance exceptionnelle à l'oxydation.
Huile de soja raffinée
L'huile de soja raffinée est extraite de la graine de Glycine max et constitue la deuxième huile végétale la plus produite au monde. Près de la moitié de ses acides gras est de l'acide linoléique, ce qui donne une huile légère et neutre, peu coûteuse mais facilement oxydable.
Huile de colza raffinée
L'huile de colza raffinée est pressée à partir de la graine de Brassica napus puis raffinée pour donner une huile légère et neutre. Les variétés modernes à faible teneur en acide érucique, commercialisées sous le nom de canola hors d'Europe, associent une teneur élevée en acide oléique à la plus faible teneur en acides gras saturés des grandes huiles de graines.
Huile d'olive raffinée
L'huile d'olive raffinée est produite à partir du fruit d'Olea europaea, neutralisée et désodorisée afin d'éliminer les défauts qui rendent la qualité lampante impropre à la consommation. Elle offre une saveur douce, une couleur pâle et une stabilité à la friture supérieure à celle des qualités vierges.
Shortening de palme à bas point de fusion
Le shortening de palme à bas point de fusion est une matière grasse de boulangerie plastique et souple, dont le point de fusion se situe autour de 40 à 44 degrés Celsius. Il se crème facilement, retient l'air pendant le mélange et fond nettement en bouche, ce qui convient aux gâteaux, aux biscuits, aux fourrages et aux pâtes à tartiner.
Oléine de palme RBD
L'oléine de palme RBD est la fraction liquide de l'huile de palme, séparée par cristallisation et filtration contrôlées. Elle reste limpide à température ambiante et constitue l'huile de friture commerciale la plus utilisée en raison de sa résistance à l'oxydation.
Huile de palmiste RBD
L'huile de palmiste RBD est l'huile raffinée issue de l'amande du fruit du palmier à huile, Elaeis guineensis, et se distingue de l'huile de palme, qui provient de la pulpe environnante. Sa teneur en acide laurique lui confère une fusion nette proche de la température corporelle.
Shortening de palme à haut point de fusion
Le shortening de palme à haut point de fusion est une matière grasse de boulangerie formulée à partir de stéarine de palme et de fractions d'huile de palme. Sa teneur élevée en matière grasse solide à température élevée donne aux pâtes feuilletées et aux biscuits la structure et la tenue à la chaleur nécessaires en ligne de production.
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