Huile de palmiste RBD

À propos de ce produit

L'huile de palmiste RBD est extraite de l'amande, ou graine, du fruit d'Elaeis guineensis, puis raffinée, blanchie et désodorisée. Elle ne doit pas être confondue avec l'huile de palme, pressée à partir du mésocarpe charnu du même fruit et dont le profil en acides gras est totalement différent. Elle porte le numéro CAS 8023-79-8 et est livrée sous forme de solide blanc à crème qui fond en un liquide limpide vers 24 à 26 degrés Celsius. L'huile de palmiste est une huile laurique. L'acide laurique, chaîne saturée à douze atomes de carbone, représente environ 45 à 52 pour cent de ses acides gras, avec de l'acide myristique à 14 à 18 pour cent et de plus faibles proportions d'acides palmitique, oléique, caprique et caprylique. Les chaînes sont courtes et fortement saturées, ce qui se traduit par un indice d'iode faible, un indice de saponification élevé et, surtout pour l'usage alimentaire, par une courbe de fusion nette. Une matière grasse qui fond sur une plage étroite proche de la température corporelle procure une sensation fraîche en bouche et une cassure nette plutôt qu'un résidu cireux, ce qui correspond exactement aux exigences des enrobages de confiserie. Cette propriété en fait la base des substituts de beurre de cacao et des enrobages composés, et elle est utilisée dans les crèmes de fourrage pour biscuits, les fourrages, les crèmes non laitières, le lait recombiné à matière grasse végétale et les enrobages de crème glacée. Sa teneur en acide laurique en fait également une matière première principale pour le savon ainsi que pour les alcools gras et tensioactifs en C12 à C14. Bio Green Oils and Fats fournit de l'huile de palmiste RBD conforme aux spécifications d'acidité libre, indice de peroxyde, humidité, couleur, indice d'iode et point de fusion.