Óleo de palmiste RBD

Sobre Este Produto

O óleo de palmiste RBD é extraído da amêndoa, ou semente, do fruto de Elaeis guineensis e, em seguida, refinado, clarificado e desodorizado. Não deve ser confundido com o óleo de palma, prensado do mesocarpo carnoso do mesmo fruto e com perfil de ácidos graxos completamente diferente. Possui o número CAS 8023-79-8 e é fornecido como sólido branco a creme que funde formando um líquido límpido em torno de 24 a 26 graus Celsius. O óleo de palmiste é um óleo láurico. O ácido láurico, cadeia saturada de doze carbonos, responde por cerca de 45 a 52 por cento de seus ácidos graxos, com ácido mirístico de 14 a 18 por cento e frações menores dos ácidos palmítico, oleico, cáprico e caprílico. As cadeias são curtas e altamente saturadas, o que resulta em baixo índice de iodo, alto índice de saponificação e, o mais importante para o uso alimentício, em uma curva de fusão nítida. Uma gordura que funde em faixa estreita, próxima à temperatura corporal, proporciona sensação refrescante na boca e quebra limpa em vez de resíduo ceroso, que é exatamente o que as coberturas de confeitaria exigem. Essa propriedade faz dele a base de substitutos de manteiga de cacau e de coberturas compostas, sendo usado em cremes para biscoitos, recheios, cremes não lácteos, leite reconstituído com gordura vegetal e coberturas para sorvetes. Seu teor láurico também o torna matéria-prima principal para sabão e para álcoois graxos e tensoativos de C12 a C14. A Bio Green Oils and Fats fornece óleo de palmiste RBD conforme especificação de ácidos graxos livres, índice de peróxido, umidade, cor, índice de iodo e ponto de fusão.