Aceite de palmiste RBD

Sobre Este Producto

El aceite de palmiste RBD se extrae de la almendra, o semilla, del fruto de Elaeis guineensis, y después se refina, blanquea y desodoriza. No debe confundirse con el aceite de palma, que se prensa del mesocarpio carnoso del mismo fruto y tiene un perfil de ácidos grasos completamente distinto. Lleva el número CAS 8023-79-8 y se suministra como un sólido de color blanco a crema que funde a líquido transparente en torno a 24 a 26 grados Celsius. El aceite de palmiste es un aceite láurico. El ácido láurico, una cadena saturada de doce carbonos, representa aproximadamente del 45 al 52 por ciento de sus ácidos grasos, con ácido mirístico del 14 al 18 por ciento y fracciones menores de ácidos palmítico, oleico, cáprico y caprílico. Las cadenas son cortas y muy saturadas, lo que produce un índice de yodo bajo, un índice de saponificación alto y, lo más importante para el uso alimentario, una curva de fusión neta. Una grasa que funde en un intervalo estrecho próximo a la temperatura corporal aporta una sensación fresca en boca y una rotura limpia en lugar de un residuo ceroso, que es exactamente lo que requieren las coberturas de confitería. Esa propiedad lo convierte en la base de los sucedáneos de manteca de cacao y de las coberturas compuestas, y se emplea en cremas para galletas, rellenos, cremas no lácteas, leche rellena y coberturas de helados. Su contenido láurico lo convierte además en una materia prima principal para jabón y para alcoholes grasos y tensioactivos de C12 a C14. Bio Green Oils and Fats suministra aceite de palmiste RBD según especificación de ácidos grasos libres, índice de peróxidos, humedad, color, índice de yodo y punto de fusión.