RBD-Palmkernöl

Über dieses Produkt

RBD-Palmkernöl wird aus dem Kern beziehungsweise Samen der Frucht von Elaeis guineensis gewonnen und anschließend raffiniert, gebleicht und desodoriert. Es darf nicht mit Palmöl verwechselt werden, das aus dem fleischigen Mesokarp derselben Frucht gepresst wird und ein völlig anderes Fettsäurespektrum aufweist. Es trägt die CAS-Nummer 8023-79-8 und wird als weißer bis cremefarbener Feststoff geliefert, der bei etwa 24 bis 26 Grad Celsius zu einer klaren Flüssigkeit schmilzt. Palmkernöl ist ein Laurinöl. Laurinsäure, eine gesättigte Kette mit zwölf Kohlenstoffatomen, macht rund 45 bis 52 Prozent seiner Fettsäuren aus, dazu kommen 14 bis 18 Prozent Myristinsäure sowie geringere Anteile an Palmitin-, Öl-, Caprin- und Caprylsäure. Die Ketten sind kurz und stark gesättigt, was eine niedrige Iodzahl, eine hohe Verseifungszahl und, für den Lebensmitteleinsatz am wichtigsten, eine steile Schmelzkurve ergibt. Ein Fett, das in einem engen Bereich nahe der Körpertemperatur schmilzt, vermittelt einen kühlen Mundeindruck und einen sauberen Bruch statt eines wachsigen Rückstands, und genau das verlangen Süßwarenüberzüge. Diese Eigenschaft macht es zur Basis für Kakaobutterersatz und Fettglasuren, und es wird in Keksfüllcremes, Füllungen, Kaffeeweißern, Füllmilch und Eiskrem-Überzügen eingesetzt. Sein Laurinsäuregehalt macht es zudem zu einem wichtigen Einsatzstoff für Seife sowie für C12- bis C14-Fettalkohole und -Tenside. Bio Green Oils and Fats liefert RBD-Palmkernöl nach Spezifikation für freie Fettsäuren, Peroxidzahl, Feuchte, Farbe, Iodzahl und Schmelzpunkt.