Raffiniertes Rapsöl

Über dieses Produkt

Raffiniertes Rapsöl wird aus der Saat von Brassica napus gepresst und mit Lösungsmittel extrahiert, anschließend neutralisiert, gebleicht, desodoriert und in der Regel winterisiert, um ein Trüben bei Kaltlagerung zu verhindern. Es trägt die CAS-Nummer 8002-13-9 und die INCI-Bezeichnung Brassica Campestris Oil. Handelsüblicher Lebensmittelraps stammt aus Doppelnull-Sorten, die so gezüchtet wurden, dass der Erucasäuregehalt unter zwei Prozent bleibt; dieselbe Kultur wird in Nordamerika und Australien als Canola vermarktet. Das Fettsäureprofil erklärt seine Stellung in der Lebensmittelherstellung. Ölsäure macht rund 60 Prozent aus, Linolsäure etwa 20 Prozent und Alpha-Linolensäure 9 bis 11 Prozent, während der Anteil gesättigter Fettsäuren bei etwa 7 Prozent liegt, dem niedrigsten aller wichtigen Commodity-Öle. Der hohe Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren sorgt für eine angemessene Frittierstabilität, doch die Alpha-Linolensäure besitzt drei Doppelbindungen und oxidiert schnell. Genau das begrenzt die Standzeit des Öls im Vergleich zu Palmolein und kann eine charakteristische Fehlnote erzeugen, wenn das Öl überbeansprucht oder falsch gelagert wird. Es wird als Frittier- und Speiseöl, in Dressings, Mayonnaise und Saucen, in Margarine- und Streichfettmischungen, in Backwaren und als allgemeines Verschnittöl eingesetzt. Industriell ist es ein wichtiger Biodieselrohstoff und wird in Schmierstoffen und in der Körperpflege verwendet. Bio Green Oils and Fats liefert raffiniertes Rapsöl nach Spezifikation für Erucasäure, Fettsäureprofil, freie Fettsäuren, Peroxidzahl, Farbe, Kältetest und Feuchtigkeit.