RBD-Palmolein

Über dieses Produkt

RBD-Palmolein wird hergestellt, indem raffiniertes Palmöl unter kontrollierten Bedingungen abgekühlt wird, sodass die höher schmelzenden Triglyceride auskristallisieren, und die flüssige Fraktion anschließend abfiltriert wird. Das Ergebnis ist ein klares, blassgelbes Öl, das bei normalen Umgebungstemperaturen flüssig bleibt; kennzeichnend ist der Trübungspunkt, der bei Standardolein typischerweise bei etwa 10 Grad Celsius liegt und bei doppelt fraktioniertem Superolein darunter. Die Fraktionierung erhöht den Anteil ungesättigter Fettsäuren gegenüber dem Gesamtpalmöl: Der Ölsäuregehalt steigt auf rund 40 bis 45 Prozent, der Palmitinsäuregehalt sinkt, wodurch die Iodzahl auf etwa 56 oder höher steigt. Dennoch enthält das Öl weiterhin einen hohen Anteil gesättigter und einfach ungesättigter Ketten und nur sehr wenig Linolensäure. Genau diese Zusammensetzung macht es zum vorherrschenden kommerziellen Frittiermedium: Mehrfach ungesättigte Ketten bauen sich unter Hitze am schnellsten ab, und Palmolein enthält davon vergleichsweise wenige, sodass es Polymerisation, Schaumbildung und der Entstehung von Fehlaromen über lange Frittierzyklen besser widersteht als Sonnenblumen- oder Sojaöl. Es wird als Frittier- und Speiseöl in der Gastronomie und der Snackherstellung, in Margarine- und Streichfettmischungen, in Saucen und Dressings, in nicht milchbasierten Kaffeeweißern sowie als Allzweck-Verschnittöl eingesetzt. Bio Green Oils and Fats liefert RBD-Palmolein und Superolein nach Spezifikation für Iodzahl, Trübungspunkt, freie Fettsäuren, Peroxidzahl, Feuchtigkeit und Lovibond-Farbe; eine RSPO-Zertifizierung ist auf Anfrage erhältlich.