Oleína de palma RBD

Sobre Este Producto

La oleína de palma RBD se obtiene enfriando aceite de palma refinado en condiciones controladas para que cristalicen los triglicéridos de mayor punto de fusión y filtrando después la fracción líquida. El resultado es un aceite límpido, de color amarillo pálido, que permanece fluido a temperaturas ambiente normales, lo que se especifica mediante el punto de enturbiamiento, situado habitualmente en torno a 10 grados Celsius para la oleína estándar y por debajo en el caso de la superoleína doblemente fraccionada. El fraccionamiento aumenta la proporción de insaturados respecto al aceite de palma entero: eleva el ácido oleico hasta aproximadamente el 40 a 45 por ciento y reduce el ácido palmítico, lo que sitúa el índice de yodo en torno a 56 o más. Aun así, el aceite conserva una proporción elevada de cadenas saturadas y monoinsaturadas y muy poco ácido linolénico. Esa composición es la que lo convierte en el medio de fritura comercial dominante: las cadenas poliinsaturadas son las que se degradan más rápido con el calor, y la oleína de palma contiene comparativamente pocas, de modo que resiste la polimerización, la formación de espuma y la aparición de sabores extraños a lo largo de ciclos de fritura prolongados mejor que el aceite de girasol o de soja. Se utiliza como aceite de fritura y de cocina en hostelería y en la fabricación de snacks, en mezclas para margarinas y untables, en salsas y aderezos, en cremas no lácteas para café y como aceite de mezcla de uso general. Bio Green Oils and Fats suministra oleína de palma RBD y superoleína conforme a especificación de índice de yodo, punto de enturbiamiento, ácidos grasos libres, índice de peróxidos, humedad y color Lovibond, con certificación RSPO disponible a petición.