Aceite de oliva refinado

Sobre Este Producto

El aceite de oliva refinado se elabora a partir de aceite de oliva que no puede comercializarse como virgen, normalmente de calidad lampante con acidez libre elevada o defectos sensoriales, mediante neutralización, decoloración y desodorización. Lleva el nombre INCI Olea Europaea Fruit Oil y el número CAS 8001-25-0. El proceso da lugar a un aceite amarillo pálido de sabor suave, casi neutro. La mayor parte del aceite que se vende simplemente como aceite de oliva es aceite refinado mezclado con una proporción de aceite virgen para restituir el sabor y el color. El aceite de oliva está dominado por el ácido oleico, que representa habitualmente entre el 55 y el 83 por ciento de sus ácidos grasos, mientras que los ácidos palmítico y linoleico constituyen la mayor parte del resto. Ese perfil marcadamente monoinsaturado es el origen de su estabilidad: con un solo doble enlace por cadena, el aceite se oxida mucho más lentamente que los aceites blandos poliinsaturados, como el de girasol o el de soja. El refinado elimina los ácidos grasos libres y los compuestos polares que reducen el punto de humo, por lo que la calidad refinada fríe de forma más fiable que el virgen extra, aunque pierde los polifenoles y el aroma que definen al aceite virgen. Se emplea en la industria alimentaria para aliños, marinadas, salsas, mayonesa, conservas y mezclas de fritura para hostelería, donde un sabor controlado y constante importa más que el carácter varietal. En cuidado personal se utiliza como emoliente en jabones, cremas y productos de masaje. Bio Green Oils and Fats suministra aceite de oliva refinado y mezclas según especificación de acidez libre, índice de peróxidos, color, olor y proporción de aceite virgen incorporada.