زيت زيتون مكرر

حول هذا المنتج

يُصنع زيت الزيتون المكرر من زيت زيتون لا يمكن بيعه بكراً، وهو في الغالب الصنف اللامبانتي ذو الحموضة الحرة المرتفعة أو ذو العيوب الحسية، وذلك بمعادلته وقصره وإزالة الروائح منه. ويحمل الاسم وفق INCI وهو Olea Europaea Fruit Oil ورقم CAS 8001-25-0. وتُنتج هذه العملية زيتاً أصفر باهتاً ذا نكهة خفيفة شبه محايدة. ومعظم الزيت الذي يُباع بوصفه زيت زيتون فحسب هو زيت مكرر يُمزج بنسبة من الزيت البكر لاستعادة النكهة واللون. يغلب على زيت الزيتون حمض الأوليك، الذي يمثل عادةً من 55 إلى 83 بالمئة من أحماضه الدهنية، بينما يشكل حمضا البالمتيك واللينوليك معظم الباقي. وهذا التركيب الغني بالأحماض الأحادية اللاإشباع هو مصدر ثباته: فمع وجود رابطة مزدوجة واحدة فقط في كل سلسلة، يتأكسد الزيت ببطء أكبر بكثير من الزيوت اللينة المتعددة اللاإشباع مثل زيت دوار الشمس أو زيت فول الصويا. وتزيل عملية التكرير الأحماض الدهنية الحرة والمركبات القطبية التي تخفض نقطة التدخين، ولذلك يقلي الصنف المكرر بثبات أكبر من البكر الممتاز، وإن كان يفقد البوليفينولات والنكهة العطرية التي تميز الزيت البكر. ويُستخدم في التصنيع الغذائي في تتبيلات السلطة والمنقوعات والصلصات والمايونيز والتعليب وخلطات القلي لقطاع الخدمات الغذائية، حيث تكون النكهة المضبوطة والثابتة أهم من الطابع الصنفي. وفي العناية الشخصية يُستخدم بوصفه مادة ملطفة في الصابون والكريمات ومنتجات التدليك. تورّد Bio Green Oils and Fats زيت الزيتون المكرر والخلطات وفق مواصفات الحموضة الحرة ورقم البيروكسيد واللون والرائحة ونسبة الزيت البكر المضافة.