Rafine zeytinyağı

Bu Ürün Hakkında

Rafine zeytinyağı, natürel olarak satılamayan, genellikle serbest yağ asitliği yüksek veya duyusal kusurlar taşıyan lampant kalite zeytinyağının nötralizasyon, ağartma ve koku giderme işlemlerinden geçirilmesiyle elde edilir. INCI adı Olea Europaea Fruit Oil, CAS numarası 8001-25-0'dır. İşlem sonunda açık sarı renkte, yumuşak ve neredeyse nötr tatta bir yağ elde edilir. Yalnızca zeytinyağı adıyla satılan ürünlerin çoğu, tat ve rengin geri kazandırılması için belirli oranda natürel yağ ile harmanlanmış rafine yağdır. Zeytinyağında oleik asit baskındır; yağ asitlerinin tipik olarak yüzde 55 ila 83'ünü oluşturur, geri kalanın büyük bölümünü ise palmitik ve linoleik asitler oluşturur. Bu ağırlıklı olarak tekli doymamış profil, yağın kararlılığının kaynağıdır: zincir başına yalnızca bir çift bağ bulunduğundan yağ, ayçiçeği veya soya gibi çoklu doymamış sıvı yağlara kıyasla çok daha yavaş oksitlenir. Rafinasyon, duman noktasını düşüren serbest yağ asitlerini ve polar bileşikleri uzaklaştırır; bu nedenle rafine kalite, natürel sızma yağa göre kızartmada daha kararlı davranır, buna karşılık natürel yağı tanımlayan polifenolleri ve aromayı kaybeder. Gıda üretiminde salata sosları, marinatlar, soslar, mayonez, konserve ve toplu tüketim kızartma harmanlarında; yani kontrollü ve tutarlı bir tadın çeşit karakterinden daha önemli olduğu uygulamalarda kullanılır. Kişisel bakımda sabun, krem ve masaj ürünlerinde yumuşatıcı olarak kullanılır. Bio Green Oils and Fats, rafine zeytinyağını ve harmanlarını serbest yağ asitliği, peroksit değeri, renk, koku ve içerdiği natürel yağ oranı spesifikasyonlarına göre tedarik eder.