Raffiniertes Olivenöl

Über dieses Produkt

Raffiniertes Olivenöl wird aus Olivenöl hergestellt, das nicht als nativ vermarktet werden kann, in der Regel Lampantöl mit hohem Gehalt an freien Fettsäuren oder mit sensorischen Fehlern, indem es neutralisiert, gebleicht und desodoriert wird. Es trägt die INCI-Bezeichnung Olea Europaea Fruit Oil und die CAS-Nummer 8001-25-0. Das Verfahren ergibt ein blassgelbes Öl mit mildem, nahezu neutralem Geschmack. Der größte Teil des Öls, das schlicht als Olivenöl verkauft wird, ist raffiniertes Öl, dem ein Anteil nativen Öls zugemischt wurde, um Geschmack und Farbe wiederherzustellen. Olivenöl wird von Ölsäure dominiert, die typischerweise 55 bis 83 Prozent seiner Fettsäuren ausmacht; Palmitin- und Linolsäure bilden den größten Teil des Rests. Dieses stark einfach ungesättigte Profil ist die Ursache seiner Stabilität: Mit nur einer Doppelbindung je Kette oxidiert das Öl weit langsamer als mehrfach ungesättigte Weichöle wie Sonnenblumen- oder Sojaöl. Die Raffination entfernt die freien Fettsäuren und polaren Verbindungen, die den Rauchpunkt senken, sodass die raffinierte Qualität zuverlässiger frittiert als natives Olivenöl extra, dafür aber die Polyphenole und das Aroma verliert, die natives Öl ausmachen. Es wird in der Lebensmittelherstellung für Dressings, Marinaden, Saucen, Mayonnaise, Konserven und Frittiermischungen für die Gastronomie eingesetzt, wo ein kontrollierter und gleichbleibender Geschmack wichtiger ist als der sortentypische Charakter. In der Körperpflege dient es als Emolliens in Seifen, Cremes und Massageprodukten. Bio Green Oils and Fats liefert raffiniertes Olivenöl und Mischungen nach Spezifikation für freie Fettsäuren, Peroxidzahl, Farbe, Geruch und den Anteil des enthaltenen nativen Öls.