Raffiniertes Sonnenblumenöl

Über dieses Produkt

Raffiniertes Sonnenblumenöl wird aus der Saat von Helianthus annuus gepresst und extrahiert und anschließend neutralisiert, gebleicht, desodoriert und winterisiert, damit es unter Kühlung klar bleibt. Es trägt die CAS-Nummer 8001-21-6 und den INCI-Namen Helianthus Annuus Seed Oil. In der Lebensmittelherstellung wird es wegen seiner sehr hellen Farbe und seines reinen, neutralen Geschmacks geschätzt. Die wesentliche handelsübliche Unterscheidung betrifft die beiden Saattypen. Standard-Sonnenblumenöl ist ein linolsäurereiches Öl mit etwa 60 bis 70 Prozent Linolsäure und rund 20 bis 30 Prozent Ölsäure. High-Oleic-Sonnenblumenöl, gewonnen aus Sorten, die dieses Verhältnis umkehren, enthält 80 Prozent oder mehr Ölsäure und unter 10 Prozent Linolsäure. Da jede Doppelbindung einen Angriffspunkt für Sauerstoff darstellt und Linolsäure zwei davon besitzt, Ölsäure dagegen nur eine, unterscheiden sich die beiden Qualitäten in der Praxis deutlich: High-Oleic-Öl erreicht ein Mehrfaches der Frittierstandzeit und Lagerstabilität der Standardqualität, während das linolsäurereiche Standardöl günstiger und für Kaltanwendungen besser geeignet ist. Ein Mid-Oleic-Typ, häufig als NuSun vermarktet, liegt dazwischen. Beide Typen sind von Natur aus reich an Vitamin E. Die Standardqualität wird in Dressings, Mayonnaise, Saucen, Backwaren und Margarine eingesetzt. Die High-Oleic-Qualität wird in Frittierölen, der Snack- und Chipsherstellung, Sprühölen, Säuglingsnahrung und Kosmetik verwendet, wo Oxidationsstabilität gefordert ist. Bio Green Oils and Fats liefert beide Typen nach Spezifikation für Ölsäure- und Linolsäuregehalt, freie Fettsäuren, Peroxidzahl, Farbe, Kältetest und Feuchtigkeit.