Huile de Tournesol Raffinée

À propos de ce produit

L'huile de tournesol raffinée est pressée et extraite de la graine de Helianthus annuus, puis neutralisée, décolorée, désodorisée et hivernée afin de rester limpide en réfrigération. Elle porte le numéro CAS 8001-21-6 et le nom INCI Helianthus Annuus Seed Oil. Elle est appréciée en industrie alimentaire pour sa couleur très claire et son goût propre et neutre. La distinction commerciale essentielle tient aux deux types de graines. L'huile de tournesol standard est une huile linoléique, contenant environ 60 à 70 pour cent d'acide linoléique et environ 20 à 30 pour cent d'acide oléique. L'huile de tournesol oléique élevée, issue de variétés sélectionnées pour inverser ce rapport, contient 80 pour cent ou plus d'acide oléique et moins de 10 pour cent d'acide linoléique. Chaque double liaison constituant un point d'attaque pour l'oxygène, et l'acide linoléique en comptant deux contre une seule pour l'acide oléique, les deux qualités diffèrent nettement en pratique : l'huile oléique élevée offre une durée de friture et une stabilité au stockage plusieurs fois supérieures à celles de la qualité standard, tandis que l'huile linoléique standard est moins coûteuse et mieux adaptée aux applications à froid. Un type mi-oléique, souvent commercialisé sous le nom de NuSun, se situe entre les deux. Les deux types sont naturellement riches en vitamine E. La qualité standard est utilisée dans les sauces d'assaisonnement, la mayonnaise, les sauces, la boulangerie et la margarine. La qualité oléique élevée est utilisée dans les huiles de friture, la fabrication de snacks et de chips, les huiles de pulvérisation, les préparations pour nourrissons et la cosmétique, où la stabilité oxydative est l'exigence. Bio Green Oils and Fats fournit les deux types selon une spécification portant sur les teneurs en acide oléique et linoléique, l'acidité libre, l'indice de peroxyde, la couleur, le test à froid et l'humidité.