زيت عباد الشمس المكرر

حول هذا المنتج

يُعصر زيت عباد الشمس المكرر ويُستخلص من بذرة Helianthus annuus، ثم يُعادل ويُبيّض ويُنزع منه الرائحة ويُشتّى ليبقى رائقًا في ظروف التبريد. ويحمل رقم CAS 8001-21-6 والاسم INCI Helianthus Annuus Seed Oil. وهو مُقدَّر في تصنيع الأغذية للونه الفاتح جدًا ومذاقه النظيف المحايد. ويتمثل الفارق التجاري المهم في نوعي البذور. فزيت عباد الشمس القياسي زيت لينوليكي، يحتوي على نحو 60 إلى 70 بالمئة من حمض اللينوليك ونحو 20 إلى 30 بالمئة من حمض الأوليك. أما زيت عباد الشمس عالي الأوليك، المستخرج من أصناف هُجّنت لعكس هذه النسبة، فيحتوي على 80 بالمئة أو أكثر من حمض الأوليك وأقل من 10 بالمئة من حمض اللينوليك. ولأن كل رابطة مزدوجة تمثل نقطة هجوم للأكسجين، ولأن حمض اللينوليك يحتوي على رابطتين بينما يحتوي حمض الأوليك على رابطة واحدة، تختلف الدرجتان اختلافًا حادًا في التطبيق العملي: فالزيت عالي الأوليك يتمتع بعمر قلي وثبات تخزيني يفوق الدرجة القياسية بعدة أضعاف، في حين أن الزيت اللينوليكي القياسي أقل تكلفة وأنسب للتطبيقات الباردة. ويقع بينهما نوع متوسط الأوليك، يُباع غالبًا باسم NuSun. وكلا النوعين غني طبيعيًا بفيتامين E. تُستخدم الدرجة القياسية في صلصات السلطة والمايونيز والصلصات والمخبوزات والمارجرين. وتُستخدم الدرجة عالية الأوليك في زيوت القلي وتصنيع الوجبات الخفيفة ورقائق البطاطس وزيوت الرش وأغذية الأطفال ومستحضرات التجميل، حيث يكون الثبات التأكسدي هو المطلوب. تورّد Bio Green Oils and Fats كلا النوعين وفق مواصفة متفق عليها تشمل محتوى حمضي الأوليك واللينوليك، والحموضة الحرة، ورقم البيروكسيد، واللون، واختبار البرودة، والرطوبة.