زيت الأفوكادو

حول هذا المنتج

يُعصر زيت الأفوكادو من اللب اللحمي، أو الوسط الثمري، لثمرة Persea americana. وهذا ما يجعله غير مألوف بين الزيوت النباتية، إذ يُعصر معظمها من البذور أو النوى. ويحمل الاسم INCI Persea Gratissima Oil. وتحتفظ الدرجات البكر المعصورة على البارد بلون أخضر ناتج عن الكلوروفيل وبنكهة عشبية، في حين تُبيَّض الدرجات المكررة ويُنزع منها الرائحة للحصول على زيت فاتح اللون ومحايد. ويشكل حمض الأوليك نحو 65 إلى 70 بالمئة من أحماضه الدهنية، وهو الحمض الأحادي عدم التشبع نفسه الذي يسود في زيت الزيتون، ويكمل الباقي حمض البالمتيك ونسبة أصغر من حمض اللينوليك. ولا تحمل السلاسل الأحادية عدم التشبع سوى رابطة مزدوجة واحدة يمكن للأكسجين مهاجمتها، لذا يقاوم الزيت التزنخ أفضل من الزيوت الطرية المتعددة عدم التشبع. كما يزيل التكرير الأحماض الدهنية الحرة والأصباغ التي تبدأ بالتدخين أولًا، وهو ما يفسر تحمل زيت الأفوكادو المكرر للقلي عند نحو 250 درجة مئوية، بينما تدخّن الدرجة البكر عند درجات أدنى بكثير. ويُستخدم في تصنيع الأغذية للقلي والتحميص على حرارة عالية، وفي صلصات السلطة والمايونيز، وكزيت خلط متميز. وفي العناية الشخصية، تجعله نسبته غير القابلة للتصبن، الغنية بالستيرولات النباتية وفيتامين E، مادة ملطّفة سهلة الانتشار للكريمات والمستحضرات وبلسم الشعر ومنتجات الشفاه. وتنقل الدرجة البكر لونها ونكهتها إلى المنتج النهائي، لذا فإن اختيار الدرجة أمر مهم. تورّد Bio Green Oils and Fats زيت الأفوكادو المكرر والمعصور على البارد وفق مواصفة متفق عليها تشمل الحموضة الحرة ورقم البيروكسيد واللون والرطوبة والرائحة.