Aceite de Aguacate

Sobre Este Producto

El aceite de aguacate se prensa de la pulpa carnosa, o mesocarpio, del fruto de Persea americana. Esto lo hace poco común entre los aceites vegetales, ya que la mayoría se prensan de semillas o almendras. Tiene el nombre INCI Persea Gratissima Oil. Las calidades vírgenes prensadas en frío conservan un color verde procedente de la clorofila y un sabor herbáceo, mientras que las calidades refinadas se blanquean y desodorizan hasta obtener un aceite pálido y neutro. Entre un 65 y un 70 por ciento de sus ácidos grasos es ácido oleico, el mismo ácido monoinsaturado que predomina en el aceite de oliva, completando el balance el ácido palmítico y una fracción menor de linoleico. Las cadenas monoinsaturadas solo tienen un doble enlace expuesto al ataque del oxígeno, por lo que el aceite resiste el enranciamiento mejor que los aceites blandos poliinsaturados. El refinado elimina además los ácidos grasos libres y los pigmentos que humean primero, razón por la cual el aceite de aguacate refinado tolera la fritura cerca de los 250 grados centígrados mientras que la calidad virgen humea a temperaturas mucho más bajas. En la fabricación de alimentos se emplea para fritura y asado a alta temperatura, en aliños y mayonesa, y como aceite de mezcla premium. En cuidado personal, su fracción insaponificable, rica en fitosteroles y vitamina E, lo convierte en un emoliente extensible para cremas, lociones, acondicionadores capilares y productos labiales. La calidad virgen traslada su color y su sabor al producto terminado, por lo que la elección de la calidad es relevante. Bio Green Oils and Fats suministra aceite de aguacate refinado y prensado en frío conforme a una especificación acordada que cubre acidez libre, índice de peróxidos, color, humedad y olor.