Aceite de Aguacate — Frequently Asked Questions

El aceite de aguacate prensado en frío o virgen se extrae mecánicamente, sin calor ni disolventes. Conserva un color verde procedente de la clorofila, un sabor herbáceo y un punto de humo bajo. El aceite de aguacate refinado se blanquea y desodoriza, lo que da un aceite pálido y neutro que soporta la fritura cerca de los 250 grados Celsius. Elija el refinado para la cocción a altas temperaturas y las formulaciones neutras, y el prensado en frío cuando el color, el sabor o la condición de no refinado formen parte de la declaración del producto.

El aceite de aguacate se prensa a partir de la pulpa del fruto y no de una semilla seca. El fruto es perecedero, contiene un hueso grande y rinde mucho menos aceite por tonelada que una oleaginosa como la soja o el girasol. Además, la cosecha es estacional y en gran medida manual. Estos factores lo sitúan en la gama premium, junto a aceites como el de macadamia, y no entre los aceites blandos de commodity.

Sí. Bajo el nombre INCI Persea Gratissima Oil se utiliza ampliamente como emoliente en cremas, lociones, acondicionadores capilares, bálsamos labiales y aceites de masaje. Su valor en cuidado personal procede en gran medida de la fracción insaponificable, que aporta fitoesteroles y vitamina E y confiere al aceite una extensibilidad rica y envolvente. Indique el mercado de destino en la consulta para que se suministren el grado y la documentación correctos.

Almacénelo en envases herméticos, protegido del calor, la luz directa y el aire, preferiblemente por debajo de 25 grados Celsius. Aunque el elevado contenido de ácido oleico le confiere una buena estabilidad oxidativa, el oxígeno del espacio de cabeza y el calor elevarán con el tiempo el índice de peróxidos. Los grados vírgenes son más sensibles que los refinados porque conservan clorofila, que acelera la oxidación en presencia de luz.