牛油果油（鳄梨油） — 常见问题

冷榨或初榨牛油果油采用机械压榨，不使用加热或溶剂。它保留了叶绿素带来的绿色、青草风味以及较低的烟点。精炼牛油果油经过脱色和脱臭，成为色泽浅淡、风味中性的油品，可耐受接近 250 摄氏度的煎炸。高温烹饪和中性配方宜选用精炼油；当颜色、风味或未精炼属性属于产品宣称内容时，则选用冷榨油。

牛油果油由果肉压榨而成，而非由干燥的油籽压榨。果实易腐、果核较大，每吨原料的出油率远低于大豆或葵花籽等油料作物。采收也具有季节性，且以人工为主。这些因素使其与澳洲坚果油等同属高端油品，而非大宗软质油脂。

适合。以 INCI 名称 Persea Gratissima Oil 广泛用作膏霜、乳液、护发素、润唇膏和按摩油中的润肤剂。其在个人护理中的价值主要来自不皂化物部分，该部分含有植物甾醇和维生素 E，使油品具有丰润、柔滑的铺展感。询价时请说明目标市场，以便提供正确的等级和文件。

应密封盛装，避热、避免阳光直射并隔绝空气，储存温度以低于 25 摄氏度为宜。虽然高油酸含量赋予其良好的氧化稳定性，但顶隙氧气和温度升高仍会使过氧化值随时间上升。初榨等级比精炼等级更敏感，因其保留了叶绿素，会在光照下加速氧化。