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Mostrando 21 productos
Aceite de Soja Epoxidado (ESBO)
Un derivado del aceite de soja (CAS 8013-07-8) en el que la insaturación natural de las cadenas de ácidos grasos se convierte en anillos epóxido. Se vende por contenido de oxígeno oxirano e índice de yodo, y no por las especificaciones aplicables al aceite comestible.
Aceite de Aguacate
El aceite de aguacate se prensa de la pulpa del fruto del aguacate, Persea americana, y no de la semilla. Es rico en ácido oleico monoinsaturado, y la calidad refinada presenta un punto de humo inusualmente alto, cercano a los 250 grados centígrados.
Manteca de karité
La manteca de karité es la grasa de la nuez de Vitellaria paradoxa, el árbol de karité africano. Su fracción insaponificable, inusualmente elevada y de hasta aproximadamente el 11 por ciento, es la que le confiere el carácter emoliente apreciado en cosmética y su empleo en equivalentes de manteca de cacao.
Manteca de cacao
La manteca de cacao es la grasa natural del grano de cacao, Theobroma cacao. Su estructura de triglicéridos, inusualmente uniforme, le confiere una fusión neta justo por debajo de la temperatura corporal, que es lo que hace que el chocolate cruja al partirse y se funda de forma limpia en la boca.
Aceite de palma RBD
El aceite de palma RBD es aceite refinado, blanqueado y desodorizado procedente de la pulpa del fruto de Elaeis guineensis. Su reparto casi paritario entre ácidos grasos saturados e insaturados lo hace semisólido a temperatura ambiente sin hidrogenación, por lo que no precisa grasas trans.
Aceite de Girasol Refinado
El aceite de girasol refinado se obtiene por prensado de la semilla de Helianthus annuus. Se suministra en dos tipos comerciales diferenciados, linoleico estándar y alto oleico, que tienen un aspecto idéntico pero se comportan de forma muy distinta bajo calor.
Aceite de coco RBD
El aceite de coco RBD es aceite refinado, blanqueado y desodorizado obtenido de la almendra de Cocos nucifera. Cerca de la mitad de sus ácidos grasos es ácido láurico, lo que le confiere una fusión neta próxima a los 24 grados Celsius, un sabor neutro y una resistencia excepcional a la oxidación.
Aceite de soja refinado
El aceite de soja refinado se extrae de la semilla de Glycine max y es el segundo aceite vegetal más producido del mundo. Aproximadamente la mitad de sus ácidos grasos es ácido linoleico, lo que da un aceite ligero y neutro, económico pero fácilmente oxidable.
Aceite de colza refinado
El aceite de colza refinado se obtiene por prensado de la semilla de Brassica napus y se refina hasta lograr un aceite ligero y neutro. Las variedades modernas con bajo contenido en ácido erúcico, comercializadas como canola fuera de Europa, combinan un alto contenido en ácido oleico con la menor proporción de grasa saturada de los principales aceites de semillas.
Aceite de oliva refinado
El aceite de oliva refinado se obtiene del fruto de Olea europaea, neutralizado y desodorizado para eliminar los defectos que hacen que la calidad lampante no sea apta para el consumo. Aporta un sabor suave, un color pálido y una mayor estabilidad en fritura que las calidades vírgenes.
Oleína de palmiste RBD
La oleína de palmiste RBD es la fracción líquida separada del aceite de palmiste mediante enfriamiento controlado y filtración. Conserva el carácter láurico del aceite original en una forma que permanece fluida, con un punto de enturbiamiento de 8 a 12 grados Celsius.
Oleína de palma RBD
La oleína de palma RBD es la fracción líquida del aceite de palma, separada mediante cristalización y filtración controladas. Permanece límpida a temperatura ambiente y es el aceite de fritura comercial más utilizado por su resistencia a la oxidación.
Aceite de palmiste RBD
El aceite de palmiste RBD es aceite refinado obtenido de la almendra del fruto de la palma aceitera, Elaeis guineensis, y se distingue del aceite de palma, que procede de la pulpa que la rodea. Su contenido láurico le confiere una fusión neta próxima a la temperatura corporal.
Aceite de ricino refinado
El aceite de ricino refinado se obtiene por prensado de la semilla de Ricinus communis y es el único aceite vegetal comercial basado principalmente en un ácido graso hidroxilado. El ácido ricinoleico, presente entre el 85 y el 90 por ciento, le confiere alta viscosidad, polaridad y solubilidad en alcohol.
Cera de palma hidrogenada
La cera de palma hidrogenada es aceite de palma totalmente hidrogenado, suministrado en bandas de fusión graduadas de 42 a 54 grados Celsius. La saturación de las cadenas de ácidos grasos convierte una grasa blanda y plástica en una cera vegetal firme y opaca, de combustión limpia y buen desmoldeo.
Estearina de palmiste RBD
La estearina de palmiste RBD es la fracción dura separada del aceite de palmiste mediante fraccionamiento. Un contenido de ácido láurico del 46 al 52 por ciento y un índice de yodo de 5 a 9 le confieren un cuerpo firme y una fusión muy neta entre 30 y 34 grados Celsius.
Estearina de palma RBD
La estearina de palma RBD es la fracción dura separada del aceite de palma durante el fraccionamiento. Rica en ácido palmítico y con un índice de yodo normalmente inferior a 48, aporta estructura sólida a mantecas, margarinas y jabones sin hidrogenación.
Manteca vegetal de palma de alto punto de fusión
La manteca vegetal de palma de alto punto de fusión es una grasa de panificación formulada a partir de estearina de palma y fracciones de aceite de palma. Su elevado contenido de grasa sólida a temperatura alta aporta a la masa laminada y a las galletas la estructura y la tolerancia al calor que necesitan en la línea de producción.
Aceite de ricino hidrogenado
El aceite de ricino hidrogenado, también llamado cera de ricino, es aceite de ricino con sus dobles enlaces saturados. El resultado es una cera dura, quebradiza e inodora que funde cerca de 86 grados Celsius y que conserva los grupos hidroxilo responsables de su comportamiento espesante.
Sustituto de manteca de cacao (CBS)
El sustituto de manteca de cacao es una grasa dura láurica, obtenida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita la fusión de la manteca de cacao sin necesidad de temperado. Es la grasa habitual en coberturas compuestas, pero no es compatible con la manteca de cacao real.
Manteca de palma de bajo punto de fusión
La manteca de palma de bajo punto de fusión es una grasa de panificación plástica y blanda, con un punto de fusión de aproximadamente 40 a 44 grados Celsius. Se crema con facilidad, retiene aire durante el mezclado y funde limpiamente en boca, lo que la hace adecuada para bizcochos, galletas, rellenos y untables.