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Mostrando 21 produtos
Óleo de Soja Epoxidado (ESBO)
Um derivado do óleo de soja (CAS 8013-07-8) no qual a insaturação natural das cadeias de ácidos graxos é convertida em anéis epóxido. É vendido por teor de oxigênio oxirano e índice de iodo, e não pelas especificações aplicáveis ao óleo comestível.
Óleo de Abacate
O óleo de abacate é prensado da polpa do fruto do abacateiro, Persea americana, e não da semente. É rico em ácido oleico monoinsaturado, e o grau refinado apresenta um ponto de fumaça excepcionalmente alto, próximo de 250 graus Celsius.
Manteiga de karité
A manteiga de karité é a gordura da noz de Vitellaria paradoxa, a árvore africana de karité. Sua fração insaponificável, excepcionalmente alta e de até cerca de 11 por cento, é o que lhe confere o caráter emoliente valorizado em cosméticos e seu uso em equivalentes de manteiga de cacau.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é a gordura natural da amêndoa de cacau, Theobroma cacao. Sua estrutura de triglicerídeos incomumente uniforme proporciona uma fusão nítida logo abaixo da temperatura corporal, o que faz o chocolate estalar ao ser quebrado e derreter de forma limpa na boca.
Óleo de palma RBD
O óleo de palma RBD é óleo refinado, branqueado e desodorizado obtido da polpa do fruto de Elaeis guineensis. Sua divisão quase igual entre ácidos graxos saturados e insaturados o torna semissólido à temperatura ambiente sem hidrogenação, dispensando gordura trans.
Óleo de Girassol Refinado
O óleo de girassol refinado é prensado da semente de Helianthus annuus. É fornecido em dois tipos comerciais distintos, linoleico padrão e alto oleico, de aparência idêntica, mas com comportamento muito diferente sob calor.
Óleo de coco RBD
O óleo de coco RBD é um óleo refinado, branqueado e desodorizado obtido da amêndoa de Cocos nucifera. Cerca de metade de seus ácidos graxos é ácido láurico, o que lhe confere fusão nítida próxima de 24 graus Celsius, sabor neutro e resistência excepcional à oxidação.
Óleo de soja refinado
O óleo de soja refinado é extraído da semente de Glycine max e é o segundo óleo vegetal mais produzido no mundo. Cerca de metade de seus ácidos graxos é ácido linoleico, o que resulta em um óleo leve e neutro, de baixo custo, porém facilmente oxidável.
Óleo de canola refinado
O óleo de canola refinado é prensado da semente de colza, Brassica napus, e refinado até resultar em um óleo leve e neutro. As variedades modernas de baixo teor de ácido erúcico, vendidas como canola fora da Europa, combinam alto teor de ácido oleico com a menor proporção de gordura saturada entre os principais óleos de sementes.
Azeite de oliva refinado
O azeite de oliva refinado é produzido a partir do fruto da Olea europaea, neutralizado e desodorizado para remover os defeitos que tornam o tipo lampante impróprio para consumo. Apresenta sabor suave, cor clara e maior estabilidade em fritura do que os tipos virgens.
Oleína de palmiste RBD
A oleína de palmiste RBD é a fração líquida separada do óleo de palmiste por resfriamento controlado e filtração. Mantém o caráter láurico do óleo de origem em uma forma que permanece fluida, com ponto de névoa de 8 a 12 graus Celsius.
Oleína de palma RBD
A oleína de palma RBD é a fração líquida do óleo de palma, separada por cristalização e filtração controladas. Permanece límpida em temperatura ambiente e é o óleo de fritura comercial mais utilizado devido à sua resistência à oxidação.
Óleo de palmiste RBD
O óleo de palmiste RBD é o óleo refinado obtido da amêndoa do fruto do dendezeiro, Elaeis guineensis, e é distinto do óleo de palma, que provém da polpa que a envolve. Seu teor de ácido láurico proporciona uma fusão nítida próxima à temperatura corporal.
Óleo de rícino refinado
O óleo de rícino refinado é prensado da semente de Ricinus communis e é o único óleo vegetal comercial baseado principalmente em um ácido graxo hidroxilado. O ácido ricinoleico, de 85 a 90 por cento, confere-lhe alta viscosidade, polaridade e solubilidade em álcool.
Cera de palma hidrogenada
A cera de palma hidrogenada é óleo de palma totalmente hidrogenado, fornecido em faixas de fusão graduadas de 42 a 54 graus Celsius. A saturação das cadeias de ácidos graxos converte uma gordura macia e plástica em uma cera vegetal firme e opaca, de queima limpa e boa desmoldagem.
Estearina de palmiste RBD
A estearina de palmiste RBD é a fração dura separada do óleo de palmiste por fracionamento. O ácido láurico de 46 a 52 por cento e o índice de iodo de 5 a 9 conferem a ela corpo firme e fusão muito nítida entre 30 e 34 graus Celsius.
Estearina de palma RBD
A estearina de palma RBD é a fração dura separada do óleo de palma durante o fracionamento. Rica em ácido palmítico e com índice de iodo em geral inferior a 48, confere estrutura sólida a gorduras vegetais, margarinas e sabões sem hidrogenação.
Gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão
A gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão é uma gordura de panificação formulada a partir de estearina de palma e frações de óleo de palma. Seu elevado teor de gordura sólida em temperatura alta confere às massas laminadas e aos biscoitos a estrutura e a tolerância ao calor necessárias na linha de produção.
Óleo de rícino hidrogenado
O óleo de rícino hidrogenado, também chamado de cera de rícino, é o óleo de rícino com suas duplas ligações saturadas. O resultado é uma cera dura, quebradiça e inodora, com fusão próxima a 86 graus Celsius, que mantém os grupos hidroxila responsáveis por seu comportamento espessante.
Substituto de manteiga de cacau (CBS)
O substituto de manteiga de cacau é uma gordura dura láurica, produzida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita a fusão da manteiga de cacau sem exigir temperagem. É a gordura padrão para coberturas compostas, mas não é compatível com a manteiga de cacau verdadeira.
Gordura de palma de baixo ponto de fusão
A gordura de palma de baixo ponto de fusão é uma gordura plástica e macia para panificação, com ponto de fusão em torno de 40 a 44 graus Celsius. Cremeia com facilidade, retém ar durante a mistura e derrete de forma limpa na boca, o que a torna adequada para bolos, biscoitos, recheios e cremes para passar.