Oleína de palma RBD

Sobre Este Produto

A oleína de palma RBD é produzida resfriando-se óleo de palma refinado em condições controladas para que os triglicerídeos de ponto de fusão mais alto cristalizem, filtrando-se em seguida a fração líquida. O resultado é um óleo límpido, amarelo-claro, que permanece fluido em temperaturas ambiente normais, característica especificada pelo ponto de névoa, tipicamente em torno de 10 graus Celsius para a oleína padrão e mais baixo para a superoleína duplamente fracionada. O fracionamento eleva a parcela de insaturados em relação ao óleo de palma integral: aumenta o ácido oleico para cerca de 40 a 45 por cento e reduz o ácido palmítico, o que leva o índice de iodo a aproximadamente 56 ou mais. Ainda assim, o óleo mantém uma proporção elevada de cadeias saturadas e monoinsaturadas e muito pouco ácido linolênico. É essa composição que o torna o meio de fritura comercial dominante: as cadeias poli-insaturadas são as que se degradam mais rápido sob calor, e a oleína de palma contém comparativamente poucas delas, de modo que resiste à polimerização, à formação de espuma e ao desenvolvimento de sabores estranhos ao longo de ciclos de fritura prolongados melhor do que o óleo de girassol ou de soja. É utilizada como óleo de fritura e de cozimento em food service e na fabricação de snacks, em blendas de margarinas e cremes vegetais, em molhos e temperos, em creamers não lácteos e como óleo de blenda de uso geral. A Bio Green Oils and Fats fornece oleína de palma RBD e superoleína conforme especificação de índice de iodo, ponto de névoa, ácidos graxos livres, índice de peróxido, umidade e cor Lovibond, com certificação RSPO disponível mediante solicitação.