Oléine de palme RBD

À propos de ce produit

L'oléine de palme RBD est obtenue en refroidissant de l'huile de palme raffinée dans des conditions contrôlées afin de faire cristalliser les triglycérides à point de fusion élevé, puis en filtrant la fraction liquide. Il en résulte une huile limpide, jaune pâle, qui reste fluide aux températures ambiantes normales, ce que caractérise le point de trouble, généralement situé autour de 10 degrés Celsius pour l'oléine standard et plus bas pour la superoléine doublement fractionnée. Le fractionnement augmente la part d'insaturés par rapport à l'huile de palme entière : il porte l'acide oléique à environ 40 à 45 pour cent et réduit l'acide palmitique, ce qui élève l'indice d'iode à environ 56 ou plus. L'huile conserve néanmoins une proportion élevée de chaînes saturées et mono-insaturées et très peu d'acide linolénique. C'est cette composition qui en fait le principal milieu de friture commercial : les chaînes polyinsaturées sont celles qui se dégradent le plus vite à la chaleur, et l'oléine de palme en contient comparativement peu, de sorte qu'elle résiste mieux que l'huile de tournesol ou de soja à la polymérisation, au moussage et à l'apparition de faux goûts au fil de longs cycles de friture. Elle est utilisée comme huile de friture et de cuisson en restauration et dans la fabrication de snacks, dans les mélanges pour margarines et matières grasses à tartiner, dans les sauces et les vinaigrettes, dans les crèmes à café non laitières et comme huile de mélange polyvalente. Bio Green Oils and Fats fournit de l'oléine de palme RBD et de la superoléine conformes aux spécifications d'indice d'iode, de point de trouble, d'acidité libre, d'indice de peroxyde, d'humidité et de couleur Lovibond, avec certification RSPO disponible sur demande.