Stéarine de palmiste RBD

À propos de ce produit

La stéarine de palmiste RBD est la fraction solide obtenue lorsque l'huile de palmiste est refroidie dans des conditions contrôlées et que la matière grasse cristallisée est séparée de l'oléine liquide. Elle est livrée sous forme de solide blanc fondant entre 30 et 34 degrés Celsius, raffinée, blanchie et désodorisée jusqu'à une odeur et un goût neutres. Le fractionnement concentre les chaînes les plus longues et les plus saturées. L'acide laurique s'élève à 46 à 52 pour cent et l'acide myristique à 15 à 18 pour cent, tandis que la fraction insaturée diminue, d'où un indice d'iode de seulement 5 à 9 pour un indice de saponification de 240 à 255. Il en résulte une matière grasse ferme à température ambiante qui fond pourtant presque intégralement à quelques degrés de la température corporelle. Cette combinaison, dure en main et entièrement fondue en bouche, correspond exactement au profil qu'exigent les enrobages de confiserie, et c'est la raison pour laquelle la stéarine de palmiste est la matière première de référence pour les substituts de beurre de cacao. Après hydrogénation, elle sert de base aux CBS utilisés dans le chocolat composé, l'enrobage et les couvertures moulées, les fourrages et intérieurs de confiserie et les enrobages de crème glacée. Elle entre également dans les crèmes non laitières, dans la fabrication des bondillons de savon et des savons de ménage, où la teneur en acide laurique assure une mousse rapide, et comme matière première pour la production d'acides gras et d'alcools gras. Bio Green Oils and Fats fournit de la stéarine de palmiste RBD conforme aux spécifications de profil en acides gras, indice d'iode et indice de saponification, point de fusion, acidité libre, humidité et couleur Lovibond.