Estearina de palmiste RBD

Sobre Este Produto

A estearina de palmiste RBD é a fração sólida obtida quando o óleo de palmiste é resfriado sob condições controladas e a gordura cristalizada é separada da oleína líquida. É fornecida como sólido branco com ponto de fusão de 30 a 34 graus Celsius, refinada, clarificada e desodorizada até odor e sabor neutros. O fracionamento concentra as cadeias mais longas e mais saturadas. O ácido láurico sobe para 46 a 52 por cento e o mirístico para 15 a 18 por cento, enquanto a fração insaturada diminui, resultando em um índice de iodo de apenas 5 a 9 frente a um índice de saponificação de 240 a 255. A consequência é uma gordura firme à temperatura ambiente que, ainda assim, funde quase por completo dentro de poucos graus da temperatura corporal. Essa combinação, dura na mão e totalmente fundida na boca, é exatamente o perfil exigido pelas coberturas de confeitaria e é a razão pela qual a estearina de palmiste é a matéria-prima padrão para substitutos de manteiga de cacau. Após a hidrogenação, torna-se a base dos CBS usados em chocolate composto, banhos e coberturas moldadas, recheios e centros de confeitaria e coberturas para sorvetes. Também é empregada em cremes não lácteos, na produção de massa de sabão em pellets e de sabão em barra para lavanderia, em que o teor de ácido láurico proporciona espuma rápida, e como matéria-prima para a fabricação de ácidos graxos e álcoois graxos. A Bio Green Oils and Fats fornece estearina de palmiste RBD conforme especificação de perfil de ácidos graxos, índice de iodo e índice de saponificação, ponto de fusão, ácidos graxos livres, umidade e cor Lovibond.